帝王蟹碗蒸是一道精致鲜美的蒸制菜品，把帝王蟹拆出蟹肉铺在蛋液当中一同蒸制，蛋羹滑嫩像豆腐，吸满帝王蟹本身的鲜甜，蟹肉紧实弹润，口感层次丰富，蒸制做法少油清淡，最大锁住海鲜本味，属于家宴或者节日餐桌很有档次的菜品，操作不难，重点掌握蛋液比例和蒸制火候，就能做出平滑没有蜂窝的帝王蟹碗蒸。选择碗蒸这种做法，是因为蛋液和蟹肉搭配，蛋羹可以衬托帝王蟹的鲜甜，不会像爆炒那样掩盖蟹肉本身的海味，低温慢蒸能保证蛋羹细腻，蟹肉也不会因为高温变老缩紧，成品颜值高，吃起来温润鲜美。

食材准备

制作步骤

1. 帝王蟹提前解冻，拆出蟹肉，挑干净细小蟹壳碎渣，分成小块备用，不要把蟹肉压得太碎，保留一点颗粒感。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，倒入准备好的温水，轻轻搅匀，然后用滤网过滤两遍，滤掉蛋沫，这一步是蛋羹无蜂窝的关键。
3. 把一半蟹肉放进蛋液碗里面，碗口盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，防止蒸汽水滴落。
4. 蒸锅水烧开之后，放入碗，转中小火蒸 12 分钟，此时蛋羹基本定型。
5. 打开盖子，把剩下的蟹肉铺在蛋羹表面，继续盖盖蒸 3 分钟，出锅淋上生抽、香油，撒葱花即可。

制作要点

• 一定要用温水调蛋液，不能直接加冷水或者开水，冷水蒸容易出蜂窝，开水会直接把蛋液冲成蛋花，影响帝王蟹碗蒸成品。
• 蒸制全程中小火，大火猛蒸蛋羹会气孔多，口感粗糙，蟹肉也容易变老。
• 如果帝王蟹本身咸味比较足，蛋液里面盐就要少放，避免帝王蟹碗蒸成品偏咸。

帝王蟹碗蒸蛋羹滑嫩，蟹肉鲜甜，清淡高级，做法精致，适合家宴招待客人，喜欢海鲜蒸蛋的可以在家尝试制作。

【常见问题】

问题 1：帝王蟹碗蒸蛋羹出现蜂窝是什么原因？

回答 1：做帝王蟹碗蒸如果蛋液没有过滤、火候太大或者没有盖保鲜膜，蛋羹就容易出现蜂窝，制作帝王蟹碗蒸过滤蛋液，中小火加盖蒸制就能改善。

问题 2：帝王蟹碗蒸蟹肉变老是什么原因？

回答 2：帝王蟹碗蒸如果蟹肉下锅蒸的时间太久，蟹肉就会收缩变老，制作帝王蟹碗蒸建议后期再铺蟹肉，短时间蒸透就可以出锅。

问题 3：帝王蟹碗蒸可以用生帝王蟹制作吗？

回答 3：帝王蟹碗蒸可以使用生帝王蟹，生蟹肉要提前简单焯至半熟，再放进蛋液蒸制，保证帝王蟹碗蒸里面蟹肉完全熟透，避免生食风险。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材过敏人群请谨慎制作食用，食材品质、个人口味存在差异，可根据实际情况调整用料，不构成任何饮食健康医疗建议。