清凉牛奶冰是不用复杂机器就能在家做的奶香冰品，把纯牛奶调配之后冷冻成冰块，再刨成细腻冰沙，入口绵密奶香浓郁，清甜不腻，夏天解暑非常合适，也可以搭配果酱、蜜豆增加口感层次。这款冰品好吃的核心原因，牛奶提前调整甜度，冷冻之后质地不容易过硬结块，刨出来的冰细腻顺滑，不会像纯水冰那样硬邦邦，操作门槛低，有冰格或者刨冰机就可以完成，没有刨冰机也能用料理机打碎牛奶冰块。下面按照标准化流程，把食材配比、操作步骤、关键要点整理清楚，对照操作就能做出清凉牛奶冰。

食材准备

详细制作步骤

1. 调配奶液：纯牛奶倒入容器，加入白砂糖，不停搅拌直到糖完全溶解，喜欢奶味更浓可以加少量炼乳搅匀。
2. 灌装冷冻：把调好的奶液倒进干净冰格，盖好盖子，放入冰箱冷冻层，冷冻 6 到 8 小时，直到牛奶完全冻硬成牛奶冰块。
3. 取出脱模：冻好的牛奶冰格取出，室温静置 1 到 2 分钟，轻轻按压脱模，取出完整牛奶冰块。
4. 刨制冰沙：使用刨冰机把牛奶冰块刨成蓬松冰丝，盛入碗中，这就是基础款清凉牛奶冰。没有刨冰机，就把冰块放进料理机，点动打成粗粒冰沙。
5. 加料装饰：可以在清凉牛奶冰上面淋炼乳，加上蜜红豆、新鲜水果粒，拌匀之后马上食用。

制作关键要点

• 冷冻奶液的时候冰格一定要干净无水无油，不然清凉牛奶冰容易串味，冷冻效果变差。
• 糖不要加太多，甜度太高的清凉牛奶冰吃起来会齁甜，也会让冰块偏软不容易成型。
• 冰块刨好之后融化速度很快，清凉牛奶冰建议现刨现吃，放置久了化成奶液，口感变差。
• 想要冰质更绵密，可以每隔 1 小时取出奶液搅拌一次，重复搅拌几次再彻底冻硬，减少大冰晶。

清凉牛奶冰成品奶香纯正，冰感清爽，口感蓬松绵密，是适合夏日的简易冰品，现刨现吃风味最佳，不建议做好之后长时间冷藏存放，防止冰晶变大影响细腻口感。

【常见问题】

问题 1：清凉牛奶冰冻出来很硬是什么原因？

回答 1：清凉牛奶冰过硬一般是没有添加糖或者炼乳，奶液冰晶过大，按照配方加入适量糖调配奶液，并且中途搅拌，就能让清凉牛奶冰质地更松软。

问题 2：没有刨冰机怎么做清凉牛奶冰？

回答 2：没有刨冰机也可以做清凉牛奶冰，把冻好的牛奶冰块放进破壁机点动打碎，做成颗粒状冰沙，虽然没有刨冰机的蓬松冰丝，同样可以吃到奶香的清凉牛奶冰。

问题 3：清凉牛奶冰可以换成脱脂牛奶吗？

回答 3：清凉牛奶冰可以使用脱脂牛奶制作，但是脂肪含量低，成品奶香会变淡，冰的绵密感也会比全脂牛奶做的清凉牛奶冰稍差。

问题 4：清凉牛奶冰可以提前一晚刨好吗？

回答 4：清凉牛奶冰不建议提前一晚刨好存放，提前刨好的清凉牛奶冰会重新结块，冰晶变粗，还容易融化出水，最好食用前现刨。

【免责申明】

本食谱为家常参考方案，食材用量、冷冻时长会根据冰箱温度、个人口味有所差异，制作效果存在个体差异，不构成专业餐饮保证，请根据实际情况灵活调整。