小笋焖鸡翅是鲜爽开胃的焖烧家常菜，鸡翅焖得软嫩多汁，小笋脆嫩带清香，吸收鸡翅肉香之后风味层次很突出，咸鲜带一点笋本身的清甜，不厚重不油腻，普通炒锅或者砂锅都能制作，非常适合日常正餐配米饭。这道菜好吃的核心要点是鸡翅提前焯水去腥，小笋提前处理去除涩味，鸡翅先煎出焦香，再和小笋一起小火焖煮，让两种食材味道互相渗透，调味以鲜咸为主，不要放过重酱料掩盖小笋本身清香。

食材准备

前期预处理

• 鸡翅两面划浅刀，冷水下锅，加入姜片料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出温水冲洗沥干
• 小笋剥壳洗净切成长段，开水焯 2 到 3 分钟，捞出过凉水，去掉笋里面的涩味

烹饪步骤

1. 热锅倒入少量食用油，鸡翅皮朝下中小火煎，煎到两面微黄焦香
2. 放入姜片蒜瓣葱段爆香，淋入料酒
3. 加入生抽、蚝油、白糖翻炒，让鸡翅均匀裹上酱汁
4. 倒入足量热水，大火烧开转中小火加盖焖 12 分钟
5. 放入焯好的小笋，继续小火焖煮 10 分钟，让小笋吸收鸡翅汤汁鲜味
6. 根据咸度补加食盐，开盖大火稍微收浓汤汁，翻炒均匀出锅

关键注意事项

• 小笋一定要焯水，不处理涩味会让整道小笋焖鸡翅口感发苦
• 焖煮阶段不要频繁大力翻动，避免鸡翅破皮散形
• 喜欢汤汁多可以少收汁，汤汁拌饭是小笋焖鸡翅很好的吃法

成品小笋焖鸡翅色泽鲜亮，鸡翅软嫩入味，小笋脆爽清香，笋香和鸡肉鲜香味融合，清爽下饭，荤素搭配，新手也可以轻松制作成功。

【常见问题】

问题 1：小笋焖鸡翅可以用干笋代替新鲜小笋吗？

回答 1：小笋焖鸡翅可以用干笋代替新鲜小笋，干笋需要提前泡发，做小笋焖鸡翅焖煮时间要加长，干笋风味更浓郁但是口感没有鲜笋脆嫩。

问题 2：小笋焖鸡翅小笋涩味重怎么处理？

回答 2：小笋焖鸡翅小笋涩味重，可以延长焯水时间，焯水时加少许盐，做小笋焖鸡翅提前去涩，成品口感会更加清爽。

问题 3：小笋焖鸡翅可以换成翅根制作吗？

回答 3：小笋焖鸡翅可以换成翅根，翅根肉质更厚，做小笋焖鸡翅焖煮时长要增加几分钟，保证翅根内部熟透入味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作食用。