烤麻辣排骨想要做到外皮微焦、肉质嫩而不柴，麻辣香气牢牢锁在肉里，核心就是排骨提前充分腌制入味，烤制中途补刷酱料，把控烤箱温度分段烘烤，这样成品麻辣够劲，肉汁保留充足，不会干硬发柴，在家用烤箱就能轻松做出夜市同款风味烤麻辣排骨。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理排骨
2. 调制麻辣腌料
3. 腌制入味
4. 预热烤箱
5. 烘烤操作

排骨清洗干净，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗沥干，表面水分一定要擦干，不然腌制的时候酱料挂不住，也会影响烤麻辣排骨焦香效果。

碗里放入蒜末姜末、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、生抽、蚝油、料酒、蜂蜜、盐、食用油，全部搅拌均匀，做成烤麻辣排骨专用腌料。

把腌料均匀抹在排骨正反面，按摩几分钟，密封放进冰箱冷藏腌制，最少腌制 2 小时，时间充裕腌过夜风味会更好，腌的时间短烤麻辣排骨容易味道只停留在表面。

烤箱提前预热，上下火 200 度，烤盘垫锡纸，把腌好的排骨摆放在烤架上，底下烤盘接住滴落油脂，避免油烟难清理。

先 200 度烤 25 分钟，取出排骨，把剩下腌料再刷一层，继续 200 度烤 15 分钟，最后可以调高到 220 度烤 3 分钟，把表面烤到微焦，烤麻辣排骨就完成，取出稍微放一会再吃口感更好。

制作关键点

✅ 排骨表面擦干再腌，腌料附着力更强

✅ 腌制时间不能太短，不然烤麻辣排骨内部不入味

✅ 最后高温短时间炙烤，才能做出焦香外壳

✅ 蜂蜜不要放太多，高温容易烤糊发黑发苦

【常见问题】

问题 1：烤麻辣排骨烤完肉质干柴是什么原因？

回答 1：烤麻辣排骨干柴一般是烤制温度过高、烘烤时间太长，或者腌制没有放油锁水，腌制加入食用油，分段控温烘烤，烤麻辣排骨就能保留肉汁不发柴。

问题 2：烤麻辣排骨只有表面辣里面没味道怎么办？

回答 2：烤麻辣排骨内部不入味是腌制时间不足，腌料没有充分渗透，延长冷藏腌制时间，最好腌够 2 小时以上，烤麻辣排骨里外麻辣味道才会均匀。

问题 3：烤麻辣排骨表面烤黑是什么情况？

回答 3：烤麻辣排骨烤黑大多是蜂蜜酱料糖分太高，最后高温炙烤时间太久，控制蜂蜜用量，最后高温只烤两三分钟，就能防止烤麻辣排骨焦黑发苦。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，辛辣食物肠胃敏感人群建议适量食用，烤箱操作注意防烫，使用时留意用火用电安全。