蔬菜海鲜锅是一锅混搭海鲜与时蔬的暖锅菜品，食材自由搭配，汤底鲜而不腻，煮好之后荤素均衡，秋冬吃特别舒服，在家不用复杂技术就能完成。选择这种一锅煮的方式，是因为海鲜本身自带天然鲜味，搭配白菜菌菇等蔬菜之后，蔬菜会吸收海鲜汤汁，海鲜也不会味道单薄，相比单独炒菜少洗很多锅，调味只需要简单基础调料，不用熬制复杂高汤也能做出浓郁鲜底。

准备食材

制作步骤

1. 食材预处理：花蛤提前盐水浸泡吐沙，反复冲洗干净；鲜虾剪去虾须开背；鱿鱼清理内膜切圈；娃娃菜撕开洗净，金针菇切掉根部清洗，豆腐切厚块。
2. 打底铺菜：锅底先铺娃娃菜，再放入金针菇和豆腐，这样蔬菜垫底不容易糊底。
3. 放入海鲜：把鲜虾、花蛤、鱿鱼均匀铺在蔬菜上层，放上姜片葱段。
4. 加水调味：倒入清水没过大部分食材，加少许料酒、生抽，开中火煮开。
5. 煮制收尾：水沸腾之后撇掉浮沫，转中小火煮 8 到 10 分钟，等花蛤全部开口，最后加盐和白胡椒粉调味即可关火。

制作要点

• 花蛤一定要吐沙彻底，不然蔬菜海鲜锅吃的时候会有沙粒影响口感。
• 海鲜不要久煮，鱿鱼和鲜虾煮太久会收缩变老，花蛤开口就代表已经成熟。
• 喜欢浓汤口感可以加一小块昆布或者番茄，番茄煮软之后汤底酸甜，能让蔬菜海鲜锅风味更有层次。

成品蔬菜海鲜锅汤汁清亮鲜甜，蔬菜软嫩入味，海鲜弹嫩，一锅同时吃到海鲜和多种蔬菜，营养搭配均衡，操作简单省事，适合家庭聚餐或者单人暖餐。

【常见问题】

问题 1：蔬菜海鲜锅可以替换其他海鲜吗？

回答 1：蔬菜海鲜锅可以自由替换海鲜，比如换成扇贝、青口贝，只要保证海鲜新鲜，都可以放进蔬菜海鲜锅里面同煮。

问题 2：蔬菜海鲜锅需要提前熬高汤吗？

回答 2：蔬菜海鲜锅不需要提前熬高汤，依靠海鲜本身的鲜味就能煮出鲜汤底，新手直接清水煮就可以。

问题 3：蔬菜海鲜锅煮的时候容易糊底怎么办？

回答 3：煮蔬菜海鲜锅的时候建议底层先铺耐煮的蔬菜，保持中小火，不要一直大火猛煮，就能有效避免糊底。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用电安全。