副标题：鲜脆爽口家常小炒

鸭肉炒竹笋是鲜脆清爽的快手小炒，鸭肉紧实入味，竹笋脆嫩带天然鲜甜味，大火快炒之后鸭肉的肉香搭配竹笋的清鲜，还能中和鸭肉本身的腥膻感，整道菜咸鲜干爽，吃起来不油腻，做法简单，重点是鸭肉提前焯水去腥，竹笋焯水去掉涩味，全程大火快炒，避免竹笋变软发苦、鸭肉炒老发柴，成品脆嫩兼顾，配米饭非常下饭。

食材准备

制作步骤

1. 鸭肉剁成小块，冷水下锅，加入姜片、料酒大火煮开，撇净血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 竹笋剥壳切薄片，开水下锅焯烫 3 分钟，捞出过凉水，去除竹笋涩味，沥干备用。
3. 大蒜拍扁，红椒切菱形片备用。
4. 热锅倒油，下姜片蒜粒爆香，倒入鸭块大火翻炒，炒到鸭块表面微微焦黄。
5. 加入生抽、少许白糖翻炒入味，倒入竹笋片继续大火翻炒 2 分钟。
6. 放入红椒片，根据咸度补少量盐，快速翻匀断生就可以出锅装盘。

烹饪要点

• 竹笋一定要焯水，不处理会有明显涩味，影响鸭肉炒竹笋整体口感。
• 鸭肉腥膻偏重，焯水步骤不能省略，是去腥关键。
• 全程大火快炒，竹笋不要久炒，才能保留脆嫩口感。
• 如果是干笋制作，需要提前泡发，泡软之后同样要焯水去涩。

【常见问题】

问题 1：鸭肉炒竹笋竹笋发涩是什么原因？

回答 1：鸭肉炒竹笋竹笋发涩大多是没有提前焯水，做鸭肉炒竹笋竹笋开水焯烫之后过凉水，涩味就能去除，成品鲜脆清甜。

问题 2：鸭肉炒竹笋鸭肉发柴怎么办？

回答 2：鸭肉炒竹笋鸭肉发柴一般是炒制时间过长，做鸭肉炒竹笋大火快炒控制时长，鸭块炒到入味断生即可，肉质就不会干柴。

问题 3：鸭肉炒竹笋可以换成春笋吗？

回答 3：鸭肉炒竹笋可以换成春笋制作，做鸭肉炒竹笋春笋鲜味更足，同样需要焯水去涩，炒出来鲜脆风味会更加突出。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。