香菇烧鸭蛋想要鸭蛋紧实吸味、香菇软嫩多汁，核心就是先把鸭蛋煎成虎皮蛋，再和香菇一起小火烧入味，香菇本身自带浓郁菌香，烧制之后汤汁会裹在蛋块表面，既能中和鸭蛋的腥感，又能让蛋香和菌香互相融合，成品咸香醇厚，做法属于家常烧菜，普通炒锅就能完成，不用复杂食材，配米饭特别下饭。

准备食材

制作步骤

1. 干香菇提前用温水泡发，清洗干净，挤干水分，泡香菇的水过滤留着备用。
2. 鸭蛋冷水下锅煮熟，捞出过凉水剥壳，用刀对半切开，也可以整颗煎制。
3. 热锅倒油，放入鸭蛋，中小火煎到表面金黄带焦斑，盛出备用。
4. 同一口锅放姜片蒜片爆香，下入香菇翻炒，炒出香菇香气。
5. 倒入过滤好的香菇水，加生抽、老抽、蚝油、白糖，放入煎好的鸭蛋。
6. 中小火烧煮 8 到 10 分钟，让鸭蛋吸收汤汁味道，尝味按需补盐，最后大火稍微收浓汤汁，撒葱段出锅。

制作要点

• 泡香菇的水过滤之后再使用，是香菇烧鸭蛋鲜味提升的关键，不要直接倒掉。
• 鸭蛋煎制的时候不要频繁翻动，防止蛋体碎裂，影响香菇烧鸭蛋成型。
• 烧制时间不要太短，时间不足鸭蛋内部不容易入味，香菇烧鸭蛋味道会偏淡。

按照这个做法做好的香菇烧鸭蛋，香菇软润多汁，鸭蛋外香内嫩，菌香浓郁，咸鲜适口。

【常见问题】

问题 1：香菇烧鸭蛋可以用鲜香菇代替干香菇吗？

回答 1：香菇烧鸭蛋可以用鲜香菇替代干香菇，但是干香菇香气更浓，做出来的香菇烧鸭蛋菌香味会比鲜香菇版本更厚重。

问题 2：香菇烧鸭蛋鸭蛋煎碎了是什么原因？

回答 2：香菇烧鸭蛋鸭蛋煎碎大多是剥壳之后蛋体偏软，或者翻动太早，还没有定型就频繁翻锅，就容易让香菇烧鸭蛋蛋块散碎。

问题 3：香菇烧鸭蛋可以提前一天烧好吗？

回答 3：香菇烧鸭蛋可以提前一天烧好，冷藏保存，第二天回温加热，香菇烧鸭蛋入味会更加充分，食用前充分加热即可。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭蛋胆固醇含量偏高，相关人群请酌情食用，不构成任何饮食医疗建议。