花椒乌骨鸡是一道麻香突出的特色凉菜，乌骨鸡煮至软嫩之后，搭配花椒香气调味，鸡肉紧实不柴，麻香浓郁，咸香带麻，口感清爽不油腻，做法简单，煮鸡加调味拌制两步就能完成，夏天或者正餐配菜都很合适，家庭厨房制作难度低，喜欢麻味的人群很适合做这道菜。

这道菜搭配特点就是乌骨鸡肉质细嫩，比普通鸡肉口感更紧实，花椒的麻香可以很好压制鸡肉的腥感，冷拌做法不需要长时间焖烧，煮好放凉再拌，鸡肉吸收花椒香味之后风味独特，预处理重点是乌骨鸡焯水去腥，煮制火候把控到位，避免鸡肉煮老变硬，调味配比决定整道花椒乌骨鸡的麻香程度。

准备食材

制作步骤

• 乌骨鸡预处理：乌骨鸡清洗干净，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出乌骨鸡，温水冲洗干净。
• 煮制乌骨鸡：重新起锅加水，放入姜片，下入乌骨鸡，中小火煮 20 到 25 分钟，煮到鸡肉可以轻松扎透，关火之后不要立刻捞出，继续焖 10 分钟，让肉质更嫩。
• 准备花椒料：锅里放少量油，下入花椒小火焙香，焙好之后可以保留整粒花椒，也可以碾成花椒碎，麻香释放更充分。
• 调拌酱汁：碗里加入蒜末、生抽、香醋、少许盐、香油，倒入焙好的花椒和花椒油，搅拌均匀。
• 拌制成品：乌骨鸡捞出放凉，斩成小块，淋上调好的花椒酱汁，撒上葱段翻拌均匀，静置 10 分钟入味就可以食用。

制作小要点

• 焙花椒一定要小火，大火很容易把花椒炒糊，做出来的花椒乌骨鸡会发苦。
• 乌骨鸡不要煮太久，煮过头肉质会发硬，影响花椒乌骨鸡口感。
• 麻味轻重可以调整花椒用量，不能吃太麻就减少花椒分量。
• 喜欢风味升级，做花椒乌骨鸡可以增加小米辣，变成麻辣口味。

花椒乌骨鸡重点就是乌骨鸡小火煮透焖嫩，花椒小火焙出麻香，放凉之后拌入酱汁，鸡肉紧实麻香，掌握焙花椒火候，成品麻香开胃，是很有特色的乌骨鸡凉菜。

【常见问题】

问题 1：花椒乌骨鸡发苦是什么原因？

回答 1：花椒乌骨鸡发苦大多是花椒焙炒的时候火太大炒糊，做花椒乌骨鸡要用小火慢焙花椒，闻到麻香就关火，不要炒焦。

问题 2：花椒乌骨鸡鸡肉偏老怎么办？

回答 2：花椒乌骨鸡鸡肉偏老是煮制时间过长，做花椒乌骨鸡中小火煮 20 到 25 分钟，关火焖十分钟，不要长时间持续沸煮。

问题 3：花椒乌骨鸡可以热吃吗？

回答 3：花椒乌骨鸡传统是冷拌食用，花椒乌骨鸡也可以趁热拌制，热吃麻香挥发更快，但是放凉之后麻香会更加稳定入味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，乌骨鸡或者花椒过敏人群请结合自身情况选择食用。