豆角炒番茄是一道清爽开胃的家常素菜，豆角软嫩入味，番茄炒出沙之后自带酸甜汁水，两种食材搭配之后酸香柔和，汤汁拌饭特别好吃，做法简单，成本低，日常正餐搭配米饭非常合适，素食人群也很适合做这道菜。这道菜做好的关键原因，豆角必须充分焖熟，生豆角带有毒素，不能只短时间快炒就出锅，番茄建议选成熟度高的，更容易炒出沙，酸味更浓郁，调味不用复杂香料，盐和少量糖平衡番茄酸味就可以，避免调味过重盖住番茄本身鲜酸味道。

食材准备

制作步骤

• 第一步 处理食材：豆角摘成 5 厘米左右长段，清洗干净；番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成滚刀块；大蒜切片备用。
• 第二步 豆角预处理：锅里烧水，水开下入豆角焯烫 3 分钟，捞出沥干，缩短后面炒制时间，同时去除豆腥味。
• 第三步 爆香炒番茄：热锅倒油，蒜片爆香，倒入番茄块，中小火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出红沙汤汁。
• 第四步 混合焖炒：倒入焯好的豆角，加少量清水，放入白糖、盐，喜欢鲜味可以加半勺生抽，盖盖小火焖 5 分钟，保证豆角熟透。
• 第五步 大火收汁：打开盖子大火翻炒，把汤汁收至浓稠，裹住豆角和番茄就可以出锅。

制作要点

• 番茄去皮吃起来口感更顺滑，嫌麻烦也可以不去皮，不影响基础风味。
• 焖煮阶段一定要确认豆角完全变软熟透，不要为了保留脆感缩短时间。
• 如果番茄本身酸味很重，可以适当多加一点白糖平衡口感。

成品豆角炒番茄红亮多汁，豆角软嫩，番茄酸甜出沙，酸香开胃，是一道下饭简易素菜。

【常见问题】

问题 1：豆角炒番茄可以不去番茄皮吗

回答 1：豆角炒番茄可以不去番茄皮，不去皮的豆角炒番茄制作更快，只是吃的时候会有薄皮，口感没有去皮版本顺滑。

问题 2：豆角炒番茄豆角炒不熟会怎么样

回答 2：豆角炒番茄如果豆角没有炒熟，食用之后容易不适，做豆角炒番茄一定要焯水之后再焖煮，保证豆角完全熟透。

问题 3：豆角炒番茄可以加肉末吗

回答 3：豆角炒番茄可以添加肉末，肉末提前炒香再下番茄和豆角，加肉末之后豆角炒番茄会多一层肉香，风味更浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成专业营养医疗建议。