枸杞炖银耳是一道经典家常甜羹，银耳慢炖出胶变得软滑粘稠，枸杞红润清甜，整体口感温润爽口，甜度柔和不腻，适合日常甜品、下午茶或者秋冬暖身食用，普通汤锅、电炖盅都可以制作，操作简单，不需要复杂技巧，老少都比较喜欢。这道甜羹把银耳搭配枸杞，是因为银耳本身味道清淡，主要依靠炖出胶质带来润感，枸杞自带天然果香甜味，还能提亮成品色泽，两种食材搭配之后，不用放太多糖就有清甜味道，银耳的糯滑搭配枸杞微甜，风味比单纯炖银耳层次更丰富。

准备食材

制作步骤

1. 干银耳冷水泡发，泡软之后去掉根部硬蒂，撕成小朵，反复清洗干净。
2. 银耳放入汤锅，加入足量清水，大火烧开之后转小火慢炖 50 到 60 分钟，炖到银耳出胶汤汁变稠。
3. 枸杞简单冲洗，等银耳胶质出来之后再下入枸杞，继续小火炖 10 分钟。
4. 加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化，尝好甜度就可以关火。
5. 稍微放温之后盛出食用，也可以放凉之后冷藏再吃。

制作要点

• 枸杞不能下锅太早，久炖容易软烂变色，还会发酸，影响枸杞炖银耳成品品相。
• 想要胶质更厚，优先选择糯耳，普通白耳出胶速度会慢一些。
• 炖制全程小火，水开之后不要大火猛煮，避免汤汁快速烧干。

枸杞炖银耳糯滑清甜，枸杞保留红润外观，现炖现吃口感最好，冷藏之后风味更佳，一次不要炖煮太多，常温存放时间短，控糖人群可以减少冰糖或者直接不放糖，依靠枸杞本身清甜。

【常见问题】

问题 1：枸杞炖银耳不出胶是什么原因？

回答 1：枸杞炖银耳不出胶一般是炖煮时间不够，或者银耳品种选择不对，做枸杞炖银耳建议选用糯耳，并且小火慢炖足够时长，才能让枸杞炖银耳炖出粘稠胶质。

问题 2：枸杞炖银耳枸杞变红发黑怎么办？

回答 2：枸杞炖银耳枸杞发黑是因为下锅太早长时间高温炖煮，制作枸杞炖银耳要在最后十分钟再放枸杞，就能保持枸杞红润外观。

问题 3：枸杞炖银耳可以提前一晚炖好吗？

回答 3：枸杞炖银耳可以提前炖好密封冷藏，但是不建议常温放置过夜，冷藏后的枸杞炖银耳吃之前可以回温加热，口感依旧软糯。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材过敏人群请根据自身情况调整，本甜羹属于普通家常甜品，不能替代药物治疗，相关描述仅为食材本身营养特点。