蒸鸡胸香菇丸是很适合控卡和宝宝辅食的清蒸丸子，不用油炸，依靠蒸制成熟，鸡胸肉搭配香菇，肉丸弹嫩不柴，鲜香味足，油脂很低，高蛋白好消化，日常配饭、煮汤都合适。这道菜好吃的关键是鸡胸肉剁成细腻肉糜，香菇切小丁增加口感，加少量淀粉和清水搅打上劲，蒸制时间把控准确，时间太久丸子会变老发硬，短时间大火蒸熟就能锁住汁水，保留软嫩口感。

食材准备

前期处理

鸡胸肉去掉表面筋膜，冲洗干净，剁成细腻肉糜，也可以用绞肉机打制。香菇泡发之后挤干水分，切成细小香菇丁，不要切太大颗粒，避免丸子成型困难。肉糜放进大碗，加入香菇丁、姜末、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉，分多次加入清水，顺着同一个方向持续搅打，一直搅到肉糜发黏上劲，这一步是蒸鸡胸香菇丸弹牙的核心。

蒸制步骤

1. 蒸锅加水烧开，手上沾一点清水，取适量肉糜团成大小均匀的丸子，整齐摆进蒸盘，盘底可以刷薄油防止粘连。
2. 水完全沸腾之后放入蒸盘，大火蒸 12 到 15 分钟，根据丸子大小调整时长。
3. 丸子全部变白、定型，按压有弹性就代表蒸熟，不要长时间久蒸。
4. 关火之后可以焖 1 分钟再取出，撒上葱花，喜欢的话滴几滴香油。
5. 蒸鸡胸香菇丸可以直接吃，也可以留着搭配汤面、火锅、烩菜二次加热。

制作要点

肉糜一定要同向搅打上劲，如果没有上劲，蒸鸡胸香菇丸容易松散不成型。给婴幼儿制作蒸鸡胸香菇丸的时候，可以去掉生抽和白胡椒，盐减量甚至不加。香菇一定要挤干水分，不然肉糜含水太多，丸子容易软烂。想口感更润，可以少量加一点点肥肉，减脂版本就保持纯鸡胸，严格低脂。

【常见问题】

问题 1：蒸鸡胸香菇丸蒸好之后发柴是什么原因？

回答 1：蒸鸡胸香菇丸发柴一般是蒸制时间太长，或者肉糜没有加水搅打上劲，制作蒸鸡胸香菇丸大火短时间蒸熟，并且充分搅打上劲，就能避免肉质干柴。

问题 2：蒸鸡胸香菇丸可以冷冻保存吗？

回答 2：蒸鸡胸香菇丸蒸熟冷却之后可以密封冷冻保存，下次吃蒸鸡胸香菇丸直接复蒸加热，依旧可以保留鲜嫩口感，适合提前备餐。

问题 3：蒸鸡胸香菇丸可以换成鲜香菇吗？

回答 3：蒸鸡胸香菇丸可以直接使用鲜香菇，鲜香菇水分偏大，做蒸鸡胸香菇丸之前要焯水挤干，防止丸子出水松散。

问题 4：蒸鸡胸香菇丸不加淀粉行不行？

回答 4：蒸鸡胸香菇丸可以不加淀粉，但是丸子弹性会变差，口感偏紧实，想要弹嫩的蒸鸡胸香菇丸建议保留少量淀粉。

【免责申明】

本文为家常烹饪分享，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，给幼儿食用请根据月龄调整调味与颗粒大小，蒸制时注意蒸汽烫伤，烹饪时注意用火安全。