这道凡岁酱爆鸡丁，是经典快手家常小炒，鸡胸肉切丁提前上浆腌制，搭配甜面酱爆炒，鸡肉滑嫩不柴，酱香味浓郁醇厚，咸甜适口，大火快炒是这道菜的核心，配米饭特别下饭，十几分钟就能完成。

这道凡岁酱爆鸡丁能做到滑嫩入味，关键在于鸡丁提前腌制锁水，甜面酱提前炒出酱香，不会生酱味，高温快炒让酱汁均匀裹满每一粒鸡丁，鸡肉不会因为久炒变老，甜面酱自带咸甜，调味的时候要控制盐量，避免成品过咸。

准备食材

制作步骤

1. 鸡胸肉切成大小均匀的丁，放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉抓匀，最后淋一勺食用油封浆，静置腌制 15 分钟。
2. 黄瓜、胡萝卜切成和鸡丁差不多大小的丁，胡萝卜丁可以提前沸水焯 30 秒捞出备用。
3. 小碗里把甜面酱、白糖、半勺生抽混合搅匀，提前调好酱汁，因为后面是大火快炒，不能临时调配耽误火候。
4. 热锅倒油，油温升高下入腌好的鸡丁，快速滑散，鸡丁变色之后立刻盛出备用。
5. 锅内留底油，放入姜蒜末爆香，倒入调好的甜面酱小火炒出酱香味，注意小火防止酱糊底。
6. 倒回滑好的鸡丁，放入胡萝卜丁和黄瓜丁，转大火快速翻炒，让酱汁均匀裹满食材，翻炒十几秒就可以出锅。

关键小贴士

• 甜面酱本身含盐量高，凡岁酱爆鸡丁炒制的时候尽量不再额外加盐。
• 想口感更好，优先选用鸡腿肉代替鸡胸肉，凡岁酱爆鸡丁嫩度会明显提升。
• 酱不要炒糊，一旦发黑发苦，整道凡岁酱爆鸡丁风味就会变差。

做好的凡岁酱爆鸡丁酱色油亮，鸡丁软嫩，配菜清爽，酱香浓郁，是非常经典的下饭家常菜。

【常见问题】

问题 1：凡岁酱爆鸡丁炒出来鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：凡岁酱爆鸡丁鸡肉发柴，大多是没有上浆腌制，或者滑炒时间太长，提前用蛋清淀粉上浆，鸡丁变色马上盛出，就能保持滑嫩口感。

问题 2：凡岁酱爆鸡丁可以不加黄瓜胡萝卜吗？

回答 2：凡岁酱爆鸡丁可以不加黄瓜胡萝卜，只炒纯鸡丁，酱香会更集中，但是缺少清爽配菜，吃起来会偏厚重。

问题 3：凡岁酱爆鸡丁酱汁太咸怎么补救？

回答 3：凡岁酱爆鸡丁酱汁太咸，可以再加一点白糖，同时补一点配菜丁稀释咸味，后续制作时减少甜面酱或者生抽用量。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作，烹饪过程注意用火安全。