桂花百合燕窝是一款温润清甜的养生甜羹，燕窝炖出柔滑胶感，百合粉糯清爽，最后撒上干桂花带出淡雅花香，整体口感顺滑不厚重，甜而不腻，适合日常滋补或者下午茶食用，家用炖盅就可以制作，操作重点是燕窝泡发和隔水慢炖，火候过大容易把燕窝炖化成水，失去原本丝丝口感，百合要选择干品或者鲜百合都可以，搭配之后可以中和燕窝本身清淡的味道，桂花不要过早放入，避免高温久煮让花香散失。

食材准备

前期预处理

1. 干燕窝放入干净无油容器，加入常温纯净水浸泡 4 到 6 小时，泡发之后挑掉细毛和杂质，顺着纹理撕成细条。
2. 干百合提前用清水泡软，清洗干净；如果是鲜百合，掰成瓣，冲洗掉根部杂质备用。
3. 炖盅提前清洗干净，保证全程无油，油脂会让燕窝容易化水。

隔水炖煮步骤

1. 把处理好的燕窝、百合放进炖盅，加入纯净水，水量没过食材即可。
2. 炖盅加盖，放入大锅隔水炖，中小火慢炖 30 分钟。
3. 放入冰糖，继续炖 10 分钟，等冰糖完全融化。
4. 关火，焖 2 分钟，出锅之后撒上干桂花，轻轻拌匀就可以食用。

做好的桂花百合燕窝，燕窝丝丝滑嫩，百合软糯，桂花香气清新，入口清甜润口，喜欢温热口感可以马上吃，放凉之后口感会更加 Q 滑，也可以冷藏短时间保存，尽量当天吃完，不建议长时间存放。

【常见问题】

问题 1：桂花百合燕窝炖化成水是什么原因？

回答 1：桂花百合燕窝炖化成水，大多是炖煮时间太长或者火力过大，燕窝胶质受热过度就会融化，制作桂花百合燕窝要控制隔水炖时长，保持中小火慢炖。

问题 2：桂花百合燕窝可以用鲜百合代替干百合吗？

回答 2：桂花百合燕窝可以用鲜百合代替干百合，鲜百合口感更脆嫩，下锅时间可以稍微延后，做出来的桂花百合燕窝清香感会更突出。

问题 3：桂花百合燕窝可以提前一晚做好存放吗？

回答 3：桂花百合燕窝不建议提前一晚长时间存放，燕窝胶质容易变质，桂花香气也会流失，桂花百合燕窝最好现炖现吃，短时间冷藏也要当天食用完毕。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭甜羹制作参考，属于膳食甜品，不能替代药物治疗，食材用量可按个人口味调整，燕窝、百合过敏人群请谨慎食用，特殊体质人群食用前建议咨询专业人士。