辣炸蚕豆丸子是一款特色香酥油炸小吃，蚕豆磨成泥之后混合香辣调味，团成丸子下锅炸到外皮金黄酥脆，内部绵密沙软，辣味突出，带着蚕豆本身的豆香，既可以当零食，也能佐酒下饭，家用普通油锅就可以制作。这道小吃成功的关键是蚕豆泡发之后充分蒸软压成泥，调味比例要平衡，丸子团的时候不能太湿，太湿下锅容易散裂，油温要分段控制，初炸定型复炸增脆，复炸之后辣炸蚕豆丸子外壳会更加干爽，不容易回软。

食材准备

前期预处理

1. 干蚕豆用清水浸泡 8 小时以上，泡到完全涨开，剥掉外皮，冲洗干净。
2. 泡好的蚕豆放入蒸锅，大火蒸 25 分钟，蒸到可以轻松压成泥的状态。
3. 把蒸软蚕豆压成粗泥，不用压得特别细腻，保留一点颗粒口感更好。

炸制制作步骤

1. 蚕豆泥里加入面粉、辣椒粉、花椒粉、盐、蒜末、姜末、白胡椒粉，充分搅拌均匀，试一下咸辣味道。
2. 双手沾一点清水，取适量馅料搓成大小均匀的小圆丸子。
3. 锅中倒油，油温升到六成热，下入丸子，中小火初炸，炸到定型微微上色，捞出沥油。
4. 升高油温到七成热，下入丸子复炸 1 分钟，炸到外皮金黄酥脆，捞出控油。
5. 装盘之后还可以额外撒一层辣椒粉或者孜然粉，风味更足。

做好的辣炸蚕豆丸子，外皮酥脆，内里绵沙，香辣麻香融合，豆香浓郁，刚出锅口感最佳，放凉之后外壳会慢慢变软，想要保持酥脆建议尽快吃完，喜欢搭配蘸料可以调一份香辣蘸水搭配食用。

【常见问题】

问题 1：辣炸蚕豆丸子下锅散开是什么原因？

回答 1：辣炸蚕豆丸子下锅散开，一般是蚕豆泥水分太高，面粉添加量不足，制作辣炸蚕豆丸子压泥之后要适当控干水分，面粉按比例添加，搓丸子的时候压紧实。

问题 2：辣炸蚕豆丸子可以不用复炸吗？

回答 2：辣炸蚕豆丸子可以不用复炸，但是只做初炸的辣炸蚕豆丸子外壳偏软，酥脆感不足，复炸是让辣炸蚕豆丸子干爽酥脆的关键步骤。

问题 3：辣炸蚕豆丸子可以空气炸锅制作吗？

回答 3：辣炸蚕豆丸子可以改用空气炸锅制作，表面刷薄油，180℃烘烤 15 分钟中途翻面，做出来的辣炸蚕豆丸子油脂更少，但是酥脆度不如传统油炸版本。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭小吃制作参考，食材用量可根据个人口味调整，油炸操作注意防烫伤，蚕豆过敏人群请谨慎食用，肠胃敏感人群不建议大量食用。