黑椒香蒜炒虾是一道风味突出的家常海鲜小炒，把鲜虾搭配大量香蒜、黑胡椒大火快炒，成品虾肉弹嫩鲜甜，蒜香浓郁，黑椒微微辛香提味，油润不腻，下饭也可以当做下酒小菜。鲜虾本身肉质紧实，高温快炒能锁住汁水，不会炒老发柴，香蒜经过煸炒之后香气充分释放，和黑胡椒搭配，能很好压住虾的腥味，整体调味不需要复杂酱料，基础调料就能做出西餐厅类似的风味，操作简单，出餐速度快，很适合家庭日常制作。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：鲜虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，加料酒抓匀腌制 10 分钟；大蒜切成蒜粒备用。
2. 煸炒香蒜：锅中倒入食用油，中小火下入蒜粒，慢炒到蒜粒变成浅金黄色，散发出浓郁蒜香，注意不要炒焦发苦。
3. 下入鲜虾：把处理好的虾倒入锅中，转大火快速翻炒，炒到虾身变红弯曲。
4. 调味翻炒：加入生抽、黑胡椒碎、少许盐，如果准备了黄油，此时放入黄油，继续大火翻炒让虾均匀裹上黑椒蒜香味道。
5. 出锅装盘：翻炒 1 分钟左右，虾肉完全熟透就可以出锅，喜欢可以撒上葱段，黑椒香蒜炒虾制作完成。

制作要点

• 虾表面一定要吸干水分，做黑椒香蒜炒虾的时候才不会大量出水，影响香蒜焦香口感。
• 蒜粒小火慢炒，火太大很容易糊，蒜粒发苦会直接影响黑椒香蒜炒虾整体风味。
• 大火快炒时间不能过长，虾肉久炒会收缩变硬，黑椒香蒜炒虾就失去弹嫩口感。

按照这套做法做好的黑椒香蒜炒虾，虾肉 Q 弹，蒜香黑椒香气浓郁，荤素搭配简单，食材容易采购，是风味鲜明的海鲜家常小炒。

【常见问题】

问题 1：黑椒香蒜炒虾可以用冻虾吗？

回答 1：黑椒香蒜炒虾可以使用冻虾，冻虾解冻之后一定要充分沥干水分，再制作黑椒香蒜炒虾，成品口感会比鲜虾版本稍软一点。

问题 2：黑椒香蒜炒虾不放黄油可以吗？

回答 2：黑椒香蒜炒虾不放黄油也可以正常制作，只用食用油炒出来的黑椒香蒜炒虾蒜香清爽，黄油版本黑椒香蒜炒虾奶香会更厚重。

问题 3：黑椒香蒜炒虾可以加配菜吗？

回答 3：黑椒香蒜炒虾可以搭配彩椒、西蓝花这类配菜同炒，配菜提前焯水处理，再和虾一起翻炒，改良后的黑椒香蒜炒虾营养更丰富。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与炒制时间可根据个人口味、灶具情况灵活调整，不构成任何专业营养或医疗建议。