蒜蓉红油焖虾是一道香辣鲜美的焖烧海鲜菜，大虾吸收红油和蒜蓉的香气，虾肉紧实弹嫩，蒜香浓郁带微辣，汤汁红亮，拌饭特别好吃，这道菜成功的核心是大虾提前处理干净，蒜蓉分成两份，一份小火炸成金蒜，一份生蒜后放，这样蒜香层次更丰富，焖煮时间不能太长，不然虾肉老柴收缩，普通炒锅就可以完成，食材采购方便，正餐待客都很适合，做好之后连汤汁都可以利用，搭配面条或者米饭都很不错。

准备食材

制作步骤

1. 大虾预处理：大虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，清水冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，加少许料酒抓匀静置去腥。
2. 蒜蓉分份：蒜蓉分成两份，一份用来炸金蒜，另一份留作生蒜备用。
3. 炒香底料：热锅倒油，放入姜片，下第一份蒜蓉小火慢炒，炒到蒜蓉金黄，倒入红油翻炒出香味。
4. 放入大虾：转大火，下入大虾快速翻炒，炒到虾身变红弯曲。
5. 焖煮入味：加入生抽、白糖，倒入少量清水，大火烧开转中小火加盖焖 3 到 4 分钟。
6. 收尾出锅：开盖放入剩下的生蒜蓉，尝咸淡补少量盐，大火稍微收浓汤汁就可以关火盛盘。

制作小要点

• 蒜蓉不要一次性全部久炒，生蒜最后放，做出来的蒜蓉红油焖虾蒜香更有层次，不会只有焦苦味道。
• 焖虾时间严格控制，虾肉很容易变老，蒜蓉红油焖虾焖久之后口感发柴失去弹性。
• 红油本身有咸度，加盐一定要少量，避免整道菜过咸。
• 喜欢配菜可以加金针菇、土豆条一起焖，依然保留蒜蓉红油焖虾香辣蒜香风味。

【常见问题】

问题 1：蒜蓉红油焖虾虾肉发柴是什么原因？

回答 1：蒜蓉红油焖虾虾肉发柴大多是焖煮时间太长，虾肉受热过度收缩变老，下次缩短中小火焖煮时长，虾肉就能保持弹嫩。

问题 2：蒜蓉红油焖虾可以隔夜冷藏吗？

回答 2：蒜蓉红油焖虾放凉密封之后可以冷藏隔夜，复热小火加热透，但是虾肉口感会下降，蒜蓉红油焖虾优先现做现吃风味最好。

问题 3：蒜蓉红油焖虾不吃辣可以去掉红油吗？

回答 3：蒜蓉红油焖虾可以去掉红油，改成纯蒜香版本，但是就失去红油带来的红亮色泽和香辣风味，不再是原版蒜蓉红油焖虾。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味与食用人数调整，过敏体质请提前确认食材过敏原，特殊饮食人群请结合自身健康情况选择食用。