爸爸的油焖笋是经典家常笋类菜肴，选用新鲜春笋或者雷笋切块，用油小火焖烧，依靠酱油和糖调味，成品笋块油亮鲜嫩，自带笋本身的清甜，咸鲜带甜，是春天很受欢迎的下饭小菜。想要爸爸的油焖笋口感脆嫩不发涩，重点是笋要去掉老根，焯水去除涩味，焖烧的时候油要够，中小火慢焖让笋充分吸进酱汁，大火收浓汤汁，不要煮太久把笋煮软失去脆感。

食材准备

制作步骤

1. 春笋剥掉外壳，切掉底部老硬部分，切成滚刀块，烧开水下入笋块焯水 3 分钟，捞出冲洗沥干，去掉笋里面的涩味。
2. 热锅倒入食用油，下姜片葱段爆香，倒入焯好水的笋块，中火翻炒 2 分钟，让笋块表面均匀裹上油。
3. 加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒入少量清水，水量大概到笋块一半位置。
4. 转中小火加盖焖烧 8 分钟，让笋块慢慢吸收酱汁味道。
5. 打开锅盖转大火收汁，根据口味补少量盐，等到汤汁浓稠紧紧裹在笋块上就关火。
6. 装盘上桌，爸爸的油焖笋就完成了。

小提示

• 老根一定要切除干净，不然爸爸的油焖笋咬起来很硬，影响整体口感。
• 春笋草酸含量偏高，焯水这一步不能省略，既能去涩，吃起来也更健康。
• 喜欢香气更足，可以在出锅前撒一点葱花，不改变爸爸的油焖笋基础风味。

做好的爸爸的油焖笋色泽红亮，笋块脆嫩，咸甜平衡，保留春笋本身鲜甜味，配米饭吃非常开胃。

【常见问题】

问题 1：爸爸的油焖笋吃起来发涩是什么原因？

回答 1：爸爸的油焖笋发涩一般是春笋没有提前焯水，涩味没有去除，笋块焯水之后再焖烧，爸爸的油焖笋就不会有涩口的感觉。

问题 2：爸爸的油焖笋可以用冬笋做吗？

回答 2：爸爸的油焖笋可以换成冬笋制作，冬笋肉质更厚实，焖烧时间可以稍微延长，成品爸爸的油焖笋风味同样鲜香。

问题 3：爸爸的油焖笋焖太久会怎么样？

回答 3：爸爸的油焖笋焖太久笋块会变软，失去脆嫩口感，中小火焖 8 分钟左右最合适，不要长时间炖煮爸爸的油焖笋。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，焖烧时长会受笋的老嫩、炉灶火力影响，请根据实际情况灵活调整。