百香果芒果酿是一款清爽甜润的自制果酿，把芒果果肉搭配百香果果肉混合腌制发酵，芒果自带绵密香甜，百香果提供鲜明果酸，两种果香互相融合，成品酸甜浓郁，既可以直接舀着吃，也能冲水饮用、拌酸奶、搭配甜品或者抹面包，芒果上市的时候批量制作很合适。这道果酿依靠糖来平衡果酸，同时起到防腐作用，百香果的果籽增加口感层次，制作重点是容器严格消毒，全程无油无水，避免杂菌进入导致果酿发霉变质，不需要专业设备，家庭厨房就可以完成。

食材准备

制作步骤

1. 处理芒果：芒果去皮去核，切成大小均匀的小丁，切的时候尽量不带硬纤维。
2. 混合食材：芒果丁放入干净无油无水的大碗，倒入百香果果肉，加入白砂糖，轻轻翻拌均匀。
3. 静置渗糖：静置 30 分钟，让糖慢慢析出芒果和百香果里面的果汁，看到液体明显增多。
4. 装罐封存：全部食材连同析出的果汁一起装入消毒好的玻璃密封罐，八分满即可，拧紧瓶盖。
5. 常温发酵：放在阴凉避光位置，前 3 天每天开盖透气一次，之后密封静置，7 到 10 天果香充分融合就可以转入冰箱冷藏保存。

制作要点

• 所有工具、罐子必须无油无水高温消毒，这是百香果芒果酿可以长期存放不发霉的核心要点。
• 芒果不要选生青果，生芒果纤维重，酸度高，做出来的百香果芒果酿口感偏涩。
• 糖量可以灵活调整，芒果本身很甜就减少白糖，百香果偏酸就适当增加白糖，平衡酸甜。
• 发酵期间如果罐内出现大量白膜、异味、浑浊发臭，说明已经变质，这份百香果芒果酿不能继续食用。

做好的百香果芒果酿色泽金黄，芒果果肉软润，百香果颗粒清晰，酸甜平衡果香浓郁，冷藏之后风味更佳，随取随用，是百搭的自制风味果酿。

【常见问题】

问题 1：百香果芒果酿常温可以存放多久

回答 1：百香果芒果酿发酵完成之后，常温阴凉避光环境建议不要超过两周，百香果芒果酿长期存放最好转入冰箱冷藏，冷藏状态一般可以保存 1 个月左右。

问题 2：百香果芒果酿可以用蜂蜜替代白砂糖吗

回答 2：百香果芒果酿可以用蜂蜜替代白砂糖，蜂蜜风味更柔和，但是蜂蜜渗透压和防腐能力和白糖有区别，百香果芒果酿需要缩短存放时间，并且全程冷藏，不适合长时间常温发酵。

问题 3：百香果芒果酿发酵出现白膜还能吃吗

回答 3：百香果芒果酿如果是薄薄一层正常酵母白膜可以撇除继续观察，如果白膜厚、发黏伴随异味，说明杂菌污染，这份百香果芒果酿不能食用。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，芒果百香果过敏人群请提前确认食材成分，自制果酿存在变质风险，食用前检查罐体有无异味鼓胀，异常请勿食用。