百香果小仔排是一道创意家常烧菜，选用个头小巧的仔排搭配百香果烧制，仔排肉质细嫩，骨头小肉层薄，更容易吸收酱汁味道，百香果的天然果酸可以化解排骨油脂的腻感，成品色泽鲜亮，酸甜带清新果香，和普通红烧排骨风味区别明显，很适合日常下饭、家宴上桌，普通家用炒锅就能制作。这道菜重点在于仔排提前焯水去血水，煎出焦香外壳之后再焖烧，百香果不适合长时间大火熬煮，久煮果香会流失，酸味还会变涩，把控好下锅时间，就能让百香果风味充分附着在小仔排上。

食材准备

制作步骤

1. 预处理小仔排：小仔排冷水下锅，加入姜片、料酒，大火烧开撇除浮沫，捞出用温水冲洗，沥干水分。
2. 煎制仔排：热锅倒油，中小火把小仔排两面煎至金黄焦壳，盛出备用。
3. 炒香底料：锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，把煎好的小仔排倒回锅中翻炒均匀。
4. 焖烧入味：加入生抽、老抽、冰糖，倒入清水没过小仔排，大火烧开转小火加盖焖煮 25 分钟，让仔排变软。
5. 加入百香果：倒入百香果果肉，继续小火焖煮 8 分钟，果香渗入酱汁和仔排里面。
6. 收汁出锅：开中火收浓汤汁，尝味按需补盐，酱汁均匀裹住小仔排就可以关火装盘。

制作要点

• 仔排本身肉质偏嫩，焖煮时间不要过长，不然百香果小仔排容易煮烂，失去咬劲。
• 冰糖用来平衡百香果的酸感，喜欢偏酸口味可以减少冰糖，喜欢柔和酸甜就保持原用量。
• 收汁的时候要不停观察，防止糊底，糊底之后百香果小仔排会带有苦涩味。
• 如果想要果香更浓郁，出锅前可以再添加少量新鲜百香果果肉，保留清爽香气。

做好的百香果小仔排肉质软嫩，酱汁酸甜果香突出，油润不腻，每一块小仔排都入味均匀，做法简单，是一道辨识度很高的特色家常菜。

【常见问题】

问题 1：百香果小仔排可以用普通肋排替代吗

回答 1：百香果小仔排可以用普通肋排替代，但是普通肋排肉更厚，焖煮时间需要延长，做出来的百香果小仔排入味速度会比嫩仔排慢，口感也会偏紧实。

问题 2：百香果小仔排没有新鲜百香果怎么办

回答 2：百香果小仔排没有新鲜百香果可以用瓶装百香果汁替代，按照酸甜度调整用量，只是缺少果籽颗粒感，百香果小仔排的香气层次会稍弱。

问题 3：百香果小仔排可以隔夜冷藏保存吗

回答 3：百香果小仔排可以密封之后放进冰箱隔夜冷藏，复热之后味道融合更好，百香果小仔排建议 3 天内吃完，不建议常温久放。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉百香果过敏人群请提前确认食材成分，烹饪过程注意用火与防烫安全。