板栗香菇炖鸡是经典家常炖菜，鸡肉软嫩，板栗粉糯，香菇自带浓郁菌香，三种食材搭配之后汤汁鲜醇，味道醇厚不油腻，普通炒锅或者砂锅都能制作，操作难度低，秋冬正餐非常适合，配米饭或者直接喝汤都很不错。这道菜好吃的原理是香菇经过泡发之后鲜味充分释放，板栗自带清甜，鸡肉小火慢炖之后肉质酥软，食材鲜味互相融合，香菇的菌香、板栗的甜香、鸡肉的肉香叠加，汤汁自然鲜，不需要放太多调料就很好吃。

食材准备

制作步骤

1. 预处理鸡块：鸡肉块冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出温水冲洗沥干。
2. 处理配料：干香菇温水泡软，剪掉硬蒂，泡香菇的水过滤留用；板栗提前去皮备用。
3. 煸炒鸡块：炒锅倒油，中火放入鸡块煸炒到表面微黄，放入姜片、蒜、葱段爆香。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽翻炒上色，倒入过滤后的香菇水再加适量热水，大火烧开转小火盖盖炖 30 分钟。
5. 加入板栗香菇：放入板栗和香菇，继续小火炖 18 分钟，让板栗粉糯，香菇充分吸满鸡汤鲜味。
6. 调味出锅：开盖尝味，按需补盐，稍微大火收一下汤汁就可以关火装盘。

关键小贴士

• 泡香菇的水过滤之后可以用来炖鸡，能提升板栗香菇炖鸡的鲜度，注意滤掉底部泥沙。
• 板栗不要过早下锅，久炖容易碎散，板栗香菇炖鸡建议鸡肉炖软之后再放板栗。
• 炖鸡全程尽量加热水，冷水会让鸡肉收缩，成品板栗香菇炖鸡肉质偏柴。

按照这套流程做出来的板栗香菇炖鸡鸡肉酥嫩，板栗粉糯，香菇鲜香，汤汁醇厚，做法稳定，是秋冬很实用的家常滋补炖菜。

【常见问题】

问题 1：板栗香菇炖鸡可以用鲜香菇吗？

回答 1：板栗香菇炖鸡可以使用鲜香菇制作板栗香菇炖鸡，鲜香菇不需要泡发，下锅时间延后，成品板栗香菇炖鸡菌香会比干香菇版本清淡一些。

问题 2：板栗香菇炖鸡炖煮时间太短会怎么样？

回答 2：板栗香菇炖鸡如果炖煮时间太短，鸡肉偏硬，板栗不够粉糯，香菇鲜味没有充分释放，做出来的板栗香菇炖鸡味道融合不足，建议鸡肉至少炖煮 30 分钟。

问题 3：板栗香菇炖鸡可以换成鸡腿肉吗？

回答 3：板栗香菇炖鸡可以换成鸡腿肉制作板栗香菇炖鸡，鸡腿肉汁水更足，炖好之后板栗香菇炖鸡肉质不容易发柴，口感更加滑嫩。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎选择对应原料，烹饪过程注意用火安全。