奥尔良鸡腿卷是去骨鸡腿肉搭配奥尔良腌料腌制之后卷紧烘烤的创意菜品，鸡肉锁满汁水，表皮带着奥尔良特有的甜香微辣，切开之后切面整齐，口感紧实不柴，不管是当主菜还是早餐配面包都很合适。想要奥尔良鸡腿卷成型好看还入味，核心是鸡腿肉去骨之后不要切断，捶松肉纤维，腌制时间充足，卷的时候尽量卷紧实，用棉线捆扎固定，烘烤的时候受热均匀，避免散开，出炉冷却之后再切片，热的时候直接切很容易散掉。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理鸡腿肉，鸡腿去骨，保留完整肉片，用肉锤轻轻敲打，把肉拍松，表面划浅刀，方便腌料渗透，冲洗之后擦干水分。
2. 腌制，奥尔良腌料加清水搅匀，倒入鸡腿肉抓拌均匀，密封放入冰箱冷藏腌制 4 小时，隔夜腌制味道更浓郁，喜欢内馅可以铺上芝士片、胡萝卜丝。
3. 卷制捆扎，把腌好的鸡腿肉横向卷起，卷得尽量紧实，用棉线分段捆牢，防止烘烤的时候奥尔良鸡腿卷松开。
4. 预热烘烤，烤箱提前预热 200℃，鸡腿卷表面刷一层薄油，放入烤盘，中层 200℃烤 25 分钟，中途翻面一次，保证两面上色均匀。
5. 冷却切片，奥尔良鸡腿卷烤好取出，不要马上切开，静置冷却 15 分钟，拆掉棉线，切成厚片就可以装盘食用。

制作要点

• 卷肉的时候尽量把厚薄不均的位置调整平整，不然奥尔良鸡腿卷烤完粗细不均匀。
• 棉线捆扎松紧适度，太紧会挤压鸡肉出水，太松奥尔良鸡腿卷容易散形。
• 烤箱温差存在差异，后期观察上色，颜色太深可以盖锡纸，防止奥尔良鸡腿卷表面烤焦内部还没熟透。

【常见问题】

问题 1：奥尔良鸡腿卷可以用空气炸锅做吗？

回答 1：奥尔良鸡腿卷可以用空气炸锅制作，设置 200℃，烤 22 分钟左右，中途翻面，成品和烤箱版本风味接近，体积大需要分批摆放。

问题 2：奥尔良鸡腿卷切开散开是什么原因？

回答 2：奥尔良鸡腿卷切开散开一般是卷的时候不够紧实，或者刚烤好没有冷却就立刻切片，鸡肉热的时候弹性大很容易散开。

问题 3：奥尔良鸡腿卷不加内馅可以吗？

回答 3：奥尔良鸡腿卷可以不加任何内馅，纯鸡肉版本味道纯粹，奥尔良风味更突出，适合不喜欢芝士配菜的人群。

【免责申明】 本文为家庭自制奥尔良鸡腿卷参考食谱，属于家常做法，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉过敏人群请谨慎食用，烘烤操作请注意防烫安全。