板栗炆鸡中翼是广式家常炆煮菜式，鸡中翼嫩滑入味，板栗粉糯甘甜，酱汁咸甜平衡，栗香和鸡肉香味互相融合，普通炒锅或者砂锅都能完成制作。这道菜受欢迎的原因是鸡中翼肉质细嫩容易入味，板栗自带天然清甜，炆煮之后充分吸收肉香酱汁，不会像单纯红烧鸡翅那样味道单调，制作重点是鸡中翼提前焯水去腥味，把控板栗下锅时机，避免板栗长时间炆煮碎烂，小火慢炆让酱汁收浓挂料，适合日常正餐、家庭小聚，新手也可以稳定做出入味成品。

食材准备清单

制作步骤

• 处理鸡中翼：鸡中翼清洗干净，表面划浅口方便入味，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开撇除血沫，捞出用温水冲洗沥干。
• 预处理板栗：板栗去壳去皮，清洗干净备用。
• 煎香鸡翅：锅中倒入食用油，中火放入鸡中翼，煎至两面金黄上色。
• 调味加汤：放入姜片葱段，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入足量热水，大火烧开转小火盖盖炆 18 分钟。
• 加入板栗：放入板栗继续小火炆 15 分钟，让板栗充分吸收酱汁，达到粉糯口感。
• 大火收汁：打开锅盖转大火收浓酱汁，酱汁裹满鸡中翼和板栗就可以关火装盘。

制作小贴士

• 板栗不要太早下锅，长时间高温炆煮容易软烂碎裂，影响板栗炆鸡中翼成品形态。
• 炆煮全程尽量使用热水，冷水会让鸡中翼肉质收缩，板栗炆鸡中翼吃起来口感偏紧。
• 用砂锅制作板栗炆鸡中翼保温效果更好，酱汁风味会更加醇厚。

【常见问题】

问题 1：板栗炆鸡中翼可以用干板栗吗

回答 1：板栗炆鸡中翼可以用干板栗，干板栗需要提前浸泡软化，再加入板栗炆鸡中翼一起炆煮，但是粉糯香甜感会比新鲜板栗稍弱。

问题 2：板栗炆鸡中翼味道太甜怎么调整

回答 2：板栗炆鸡中翼成品太甜，可以减少冰糖用量，板栗本身带有甜味，下次制作板栗炆鸡中翼的时候，根据板栗甜度控制冰糖添加量。

问题 3：板栗炆鸡中翼可以用电饭锅做吗

回答 3：板栗炆鸡中翼可以用电饭锅制作，鸡中翼煎香调味之后转入电饭锅，再放入板栗焖炆，板栗炆鸡中翼同样嫩滑入味，操作更加省心。

【免责申明】

本文内容仅为家常食谱分享，不具备医疗功效，不能替代药物治疗，鸡肉过敏、糖尿病等特殊人群食用板栗炆鸡中翼前请结合自身情况判断，如有不适请及时就医。