半煎煮龙舌鱼是沿海很经典的海鱼做法，一边煎出焦香外皮，一边加入少量汤汁焖煮入味，和纯干煎相比鱼肉不会干柴，鱼肉细嫩鲜甜，煎香之后带酱汁咸鲜，这道菜核心要点是龙舌鱼表面水分擦干，煎的时候中小火定型，不要频繁翻动，煎至一面金黄再调酱汁焖煮，把控焖煮时长，避免鱼肉煮碎，成品外皮微焦，鱼肉多汁，配米饭非常下饭，家庭平底锅就能完成，操作简单，新手也能稳定做出这份半煎煮龙舌鱼。

食材准备

制作步骤

1. 龙舌鱼清理内脏，冲洗干净，切成段，用厨房纸吸干表面水分，加少许盐、料酒抹匀腌制 10 分钟。
2. 小碗调配酱汁，生抽、白糖、清水混合搅拌备用。
3. 平底锅开中小火，倒入食用油，油温上来之后放入龙舌鱼段，先煎底面，煎到金黄定型，不要急着翻面。
4. 翻面继续煎另一面，煎至表面微焦，放入姜蒜爆香。
5. 倒入调好的酱汁，转中小火焖煮 3 到 4 分钟，让鱼肉吸收酱汁味道。
6. 大火稍微收浓汤汁，撒葱段就可以出锅装盘。

关键要点

• 鱼身水分一定要擦干，煎鱼的时候才不容易溅油，鱼皮不容易破。
• 半煎煮龙舌鱼焖煮时间不能太长，龙舌鱼肉质细嫩，久煮容易碎散。
• 煎鱼全程中小火，大火容易外皮焦黑，鱼肉内部还没有定型。

【常见问题】

问题 1：半煎煮龙舌鱼煎破皮是什么原因？

回答 1：半煎煮龙舌鱼煎破皮大多是鱼身有水，翻面太早，火候太大，煎的时候等一面完全定型金黄再翻面，保持中小火，半煎煮龙舌鱼就能保持完整外形。

问题 2：半煎煮龙舌鱼鱼肉发柴怎么办？

回答 2：半煎煮龙舌鱼鱼肉发柴一般是煎制时间太久，焖煮过度，半煎煮的特点就是短时间焖煮锁汁，控制煎和焖的时长，半煎煮龙舌鱼吃起来就会细嫩多汁。

问题 3：半煎煮龙舌鱼可以加香醋吗？

回答 3：半煎煮龙舌鱼可以少量添加香醋提鲜解腥，不要加太多，避免酸味盖住龙舌鱼本身的鲜甜，做出来半煎煮龙舌鱼风味会更有层次。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用。