鲍鱼炖五花肉是一道家常硬菜，肥润五花肉搭配鲜鲍鱼慢炖，五花肉油脂充分析出变得软糯不腻，鲍鱼吸饱红烧汤汁，Q 弹入味，荤素融合香气很足，之所以很多家庭逢年过节喜欢做这道菜，是因为五花肉本身油脂丰厚，单独红烧容易腻，加入鲍鱼之后既能提升档次，鲍鱼还可以吸收肉香，汤汁红亮醇厚，不管配米饭还是宴席上桌都很合适，重点是掌握焯水、炒糖色和慢炖时间，做到五花肉酥烂、鲍鱼不老不柴。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 五花肉切成大小均匀方块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出冲洗干净沥干。
2. 鲍鱼刷洗外壳，取出鲍肉去掉内脏，表面打浅十字花刀，方便入味，再次冲洗备用。
3. 锅里放少许油，下入冰糖小火炒出枣红色糖色，立刻倒入五花肉翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
4. 加入葱姜八角，淋入料酒生抽老抽翻炒出香味，倒入足量热水，大火烧开转小火盖盖慢炖 50 分钟。
5. 五花肉炖到接近酥烂的时候，放入处理好的鲍鱼，继续小火炖 15 分钟，最后开大火把汤汁收浓就可以出锅。

制作关键要点

• 鲍鱼不能太早下锅，长时间炖煮会收缩变硬，失去 Q 弹口感。
• 炖煮全程一定要加热水，冷水冲热肉容易收缩发紧，五花肉不容易炖酥。
• 炒糖色全程小火，一旦炒糊会让鲍鱼炖五花肉整体发苦。
• 鲍鱼花刀不要切太深，防止炖煮的时候鲍肉碎掉。

整体来看，鲍鱼炖五花肉属于慢炖红烧类硬菜，肉香和海鲜鲜香味融合，汤汁拌饭很香，只要把控好鲍鱼下锅时机，成品软糯弹润，很适合家庭聚餐。

【常见问题】

问题 1：鲍鱼炖五花肉可以用干鲍鱼吗？

回答 1：鲍鱼炖五花肉可以用干鲍鱼，干鲍需要提前长时间泡发，泡发完成之后再放入锅中炖，干鲍炖出来风味会更加浓郁。

问题 2：鲍鱼炖五花肉五花肉太肥怎么办？

回答 2：鲍鱼炖五花肉如果五花肉太肥，可以在焯水之后先把五花肉煸炒出多余油脂，再进行红烧，这样鲍鱼炖五花肉吃起来就不会腻。

问题 3：鲍鱼炖五花肉可以用电饭煲做吗？

回答 3：鲍鱼炖五花肉可以用电饭煲制作，前期炒好糖色和调味之后转入电饭煲慢炖，鲍鱼同样是后期再放入，不用一直守着炉灶。

【免责申明】

本文内容仅作为鲍鱼炖五花肉家常制作参考，食材和调味可根据个人口味调整，这道菜油脂含量偏高，高血脂人群建议适量食用，本文不构成饮食健康医疗指导。