薄荷香椿炒蛋是一道把香椿独特香气和薄荷清凉感结合的创新快手小炒，将香椿焯水去涩之后切碎，搭配薄荷叶碎与蛋液混合，入锅快炒成型，鸡蛋软嫩，双重清香叠加，风味层次比普通香椿炒蛋更清爽，制作耗时短，春季香椿上市的时候很适合做这道菜，配米饭、配粥都很合适，喜欢清新风味的人群可以尝试。

这道菜的特色在于香椿本身香气浓郁，单独炒制味道偏重，加入少量薄荷之后可以冲淡厚重感，带来淡淡的清凉回味，鸡蛋作为基底锁住两种食材香气，整体咸鲜适口，做法和常规香椿炒蛋接近，只多一步处理薄荷叶，不需要复杂调料，食材简单家常，还可以根据个人喜好调整香椿和薄荷的配比。

准备食材

制作步骤

1. 处理香椿：香椿去掉老梗，清洗干净，烧开水下锅焯水 1 分钟，焯掉亚硝酸盐和涩味，捞出过凉水挤干水分，切成碎末。
2. 处理薄荷：薄荷叶洗净沥干，切碎，水分一定要控干，避免下锅出水影响鸡蛋成型。
3. 调配蛋液：鸡蛋打入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒搅散，再放入香椿碎和薄荷碎，充分搅拌混合均匀。
4. 热锅炒制：炒锅开中火倒入食用油，油温六成热倒入混合好的蛋液，底部微微凝固之后用锅铲轻轻推散翻炒。
5. 出锅：等到蛋液全部凝固，没有流心状态就立刻关火装盘，不需要额外添加酱汁，保留原本清香。

制作要点

香椿焯水是关键步骤，不焯水的香椿苦涩味重，做出来的薄荷香椿炒蛋口感发涩；薄荷叶不要放太多，过量会抢掉香椿本身香气；全程中火快炒，不要长时间焖炒，防止薄荷发黄变色；食材表面积水一定要挤干沥干，否则薄荷香椿炒蛋容易出水，鸡蛋不成型。

薄荷香椿炒蛋属于春季特色创新小炒，双重清香搭配软嫩鸡蛋，操作简单，适合香椿当季轮换制作，是风味有特色的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：薄荷香椿炒蛋香椿一定要焯水吗？

回答 1：薄荷香椿炒蛋建议香椿必须焯水，焯水可以去除涩味，做出来的薄荷香椿炒蛋口感更柔和，不焯水的话薄荷香椿炒蛋会带有明显苦涩味。

问题 2：薄荷香椿炒蛋薄荷放多了会怎么样？

回答 2：薄荷香椿炒蛋如果薄荷放太多，清凉味道会盖过香椿本身香气，薄荷香椿炒蛋会偏向薄荷风味，建议少量添加，两种香气均衡最好。

问题 3：薄荷香椿炒蛋可以用干薄荷代替新鲜薄荷吗？

回答 3：薄荷香椿炒蛋不推荐干薄荷替代新鲜薄荷，干薄荷药味偏重，做出来的薄荷香椿炒蛋清新感不足，优先选用新鲜薄荷叶效果更好。

【免责申明】

本文薄荷香椿炒蛋相关做法仅为家常烹饪参考，食材用量、炒制时长会根据厨具火力存在差异，香椿请充分焯水，特殊体质人群食用前请结合自身情况判断，本文不构成专业营养医疗建议。