半熟美味芝士就是半熟芝士蛋糕，内部保留柔润流心质感，外层定型、内里软嫩，芝士奶香浓郁，口感轻盈不厚重，和全熟重芝士相比没有那么扎实，入口顺滑，家用烤箱水浴烘烤就可以制作。做半熟美味芝士关键是控制烘烤温度与时长，烤太久内部会完全凝固，失去半熟流心效果，奶油奶酪要充分软化搅拌无颗粒，乳酪糊过筛之后组织才细腻，出炉焖放再冷藏，定型之后半熟美味芝士的流心状态会更加稳定。

食材准备

详细制作步骤

1. 软化奶油奶酪：奶油奶酪室温放软，用刮刀压拌顺滑，分次加入细砂糖，持续搅拌到细腻没有结块，这一步决定半熟美味芝士内部是否细腻。
2. 混合液体材料：分次加入鸡蛋，每加一颗都搅拌均匀，接着倒入淡奶油、融化黄油、柠檬汁、香草精，筛入低筋面粉，翻拌到没有干粉。
3. 过筛芝士糊：拌好的芝士糊过筛 1 到 2 次，滤掉细小颗粒，模具内部垫油纸，模具外层包裹锡纸，防止水浴进水。
4. 水浴烘烤：烤箱提前预热 145 度，烤盘倒入热水，放入模具，水浴烘烤 35 到 40 分钟，观察边缘定型，中心微微晃动，就是半熟美味芝士理想状态。
5. 焖放冷藏：烤完不要马上取出，烤箱内焖 20 分钟，取出放凉，移入冰箱冷藏 3 小时以上，半熟美味芝士充分冷藏定型之后再脱模切块。

制作要点

• 烘烤时间不能过长，一旦中心完全凝固，半熟美味芝士就变成全熟芝士，失去流心绵密口感。
• 奶油奶酪如果没有软化到位，半熟美味芝士很容易出现颗粒，口感粗糙。
• 水浴烘烤是半熟美味芝士表面不开裂、质地柔润的核心，不建议干烤。

【常见问题】

问题 1：半熟美味芝士烤完中心还是很稀正常吗？

回答 1：半熟美味芝士冷藏之后中心会继续凝固，如果冷藏之后依旧过于稀软，说明烘烤时间偏短，下次制作半熟美味芝士可以适当延长烘烤时间。

问题 2：半熟美味芝士可以不用水浴烘烤吗？

回答 2：半熟美味芝士不建议干烤，干烤很容易表面烤焦，内部干硬，原版半熟美味芝士依靠水浴才能得到柔润半熟口感。

问题 3：半熟美味芝士冷藏可以保存几天？

回答 3：半熟美味芝士密封冷藏建议 2 到 3 天内吃完，半熟美味芝士含有鲜蛋和奶油奶酪，存放太久容易变质，流心风味也会下降。

【免责申明】

本文食谱仅作为家庭烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，对奶油奶酪、鸡蛋过敏人群请谨慎食用，成品效果会受烤箱温差、烘烤时间影响存在差异。