白菜馅肉火烧是外皮酥脆、内馅多汁的家常面食，面皮分层香酥，白菜搭配肉馅咸鲜清甜，咬开之后不会干柴，作为早餐或者正餐主食都很合适。选择白菜搭配肉馅做火烧馅，是因为白菜可以增加馅料水润感，中和纯肉馅的油腻，面团采用半烫面做法，成品外皮柔韧还能带酥感，煎烙之后表面金黄焦香，白菜出水的特点需要提前处理，避免包制之后馅料渗水、面皮破皮，整体操作难度不高，家庭可以批量制作。

食材准备清单

预处理步骤

1. 面粉加少量盐，冲入开水搅拌成面絮，再加入常温水，揉成光滑偏软面团，盖保鲜膜醒面 30 分钟。
2. 大白菜切碎，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，用力挤干白菜多余水分，这是白菜馅肉火烧不出水的关键。
3. 猪肉末加入姜末、葱花、料酒、生抽、白胡椒粉、香油，朝同一个方向搅拌上劲，再和挤干的白菜碎混合拌匀成馅料。

烹饪操作步骤

1. 醒好的面团搓长条，切成均等面剂，每个面剂擀成圆皮，放入适量白菜肉馅，像包包子一样收口捏紧，收口朝下按压成扁饼，做成火烧生坯。
2. 平底锅开中小火，倒入少量食用油，放入白菜馅肉火烧生坯，盖锅盖烙制。
3. 一面烙到金黄定型之后翻面，继续加盖烙另一面，两面都烙成金黄色，按压火烧能快速回弹，就代表内部馅料已经熟透。
4. 全部烙好之后盛出，稍微放凉几分钟再切开，内馅汁水不会大量流失。

制作要点

• 白菜一定要提前杀水挤干，不然包好之后馅料渗水，很容易撑破面皮，影响白菜馅肉火烧成型。
• 烙制全程中小火，火太大外皮很快焦糊，内部白菜馅肉火烧馅料还没有熟透。
• 面团不要和太硬，偏软的面团做出来白菜馅肉火烧口感才松软，不会干硬。

做好的白菜馅肉火烧外皮金黄焦香，馅料咸鲜多汁，白菜清甜解腻，一次可以多做生坯冷藏，想吃的时候直接下锅烙，家庭批量制作也很方便。

【常见问题】

问题 1：白菜馅肉火烧可以用全烫面吗？

回答 1：白菜馅肉火烧可以用全烫面，全烫面做出来白菜馅肉火烧外皮更软，但是酥脆感会弱一点，半烫面版本兼顾软韧和焦香，更推荐做白菜馅肉火烧。

问题 2：白菜馅肉火烧煎的时候爆馅是什么原因？

回答 2：白菜馅肉火烧爆馅大多是白菜没有挤干水分，或者包的时候馅料放太多，做白菜馅肉火烧控制馅料分量并且挤干白菜水分，就能减少爆馅。

问题 3：白菜馅肉火烧可以冷冻保存吗？

回答 3：白菜馅肉火烧生坯可以冷冻保存，吃之前不用解冻直接中小火烙熟，冷冻之后的白菜馅肉火烧口感和现烙差别不大。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数和个人口味自行调整，面粉、猪肉、白菜过敏人群请勿食用，烙制时注意防烫，用火请注意安全。