法式香煎鱼排是简易西餐主菜，特点是外皮微焦金黄，鱼肉内部细嫩多汁，调味清爽，突出鱼肉本身的鲜香味，做法核心是鱼排提前吸干水分，控制好煎制火候，搭配黄油香煎，最后淋上柠檬黄油酱汁，不需要复杂设备，家用平底锅就能完成，适合减脂餐、家庭简餐，选龙利鱼、巴沙鱼或者鳕鱼都可以制作，成品清爽不厚重，搭配芦笋、土豆泥就是完整西餐套餐。

准备食材

预处理要点

• 鱼排用厨房纸充分吸干表面水分，这是法式香煎鱼排煎出焦壳、不碎散的关键
• 鱼排两面均匀撒盐和黑胡椒碎，静置腌制 8 到 10 分钟入味
• 大蒜拍碎，柠檬切角，欧芹碎提前备好

详细制作步骤

1. 平底锅开中火，倒入橄榄油，油温热之后放入鱼排，先煎带皮那一面（有皮款鱼排），煎 3 分钟，煎至表面金黄定型
2. 小心翻面，放入一半黄油和拍碎的大蒜，转中小火，一边煎一边不断把融化黄油舀淋在鱼排表面
3. 继续煎 2 到 3 分钟，根据鱼排厚度调整时间，鱼肉变白可以轻松拨开就是成熟状态
4. 喜欢酒香风味可以淋入白葡萄酒，稍微收一下酒汁，关火
5. 把法式香煎鱼排盛出装盘，挤上柠檬汁，撒欧芹碎，锅里剩余黄油蒜汁直接淋在鱼排上

做好的法式香煎鱼排黄油香气浓郁，鱼肉嫩而不柴，煎制时间不能过长，久煎鱼肉水分流失就会变干，黄油容易糊，所以放入黄油之后一定要转中小火，避免蒜粒焦黑发苦。

【常见问题】

问题 1：法式香煎鱼排煎碎是什么原因？

回答 1：法式香煎鱼排煎碎大多是表面水分没有吸干，或者翻面太早，做法式香煎鱼排一定要等一面完全定型再翻面，减少翻动，鱼肉就能保持完整。

问题 2：法式香煎鱼排可以不用黄油吗？

回答 2：法式香煎鱼排可以只用橄榄油，但是缺少黄油特有的奶香风味，想保留经典法式香煎鱼排口感，还是建议搭配黄油煎制。

问题 3：法式香煎鱼排适合用什么鱼？

回答 3：法式香煎鱼排适合选用肉质紧实的鳕鱼、龙利鱼、比目鱼，做法式香煎鱼排尽量不要选肉质太松散的鱼，煎的时候容易散掉。

问题 4：法式香煎鱼排煎好可以隔夜吗？

回答 4：法式香煎鱼排可以隔夜冷藏保存，但是复热之后嫩度会下降，法式香煎鱼排建议现煎现吃，口感最佳。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪方法分享，不同灶具火力、鱼排厚度存在差异，煎制时长与调味用量可根据实际情况调整，海鲜过敏人群请结合自身情况选择食材。