爆炒南安板鸭是一道风味浓郁的特色家常小炒，南安板鸭属于腊制风干鸭，自带咸香腊味，经过切片爆炒之后油脂析出，干香紧实，搭配青椒蒜片同炒，腊香更加突出，吃起来越嚼越香，之所以很多人喜欢这样做，是南安板鸭本身盐分高、肉质偏干，直接蒸吃味道单一，爆炒可以逼出腊鸭油脂，软化干硬肉质，还能用配菜中和咸度，重点是提前浸泡减盐，控制炒制火候，不要把板鸭炒得过硬发柴，成品配米饭、佐酒都很合适。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 南安板鸭切块，放进温水浸泡 1 到 2 小时，中途换一次水，泡掉多余盐分，泡好之后冲洗干净，切成薄片。
2. 青红椒清洗切块，姜蒜切好，所有配料提前备好，爆炒类菜品提前备料，炒的时候不会手忙脚乱。
3. 热锅放少量食用油，下入板鸭片中小火煸炒，把板鸭里面多余油脂炒出来，炒到鸭片微微焦香。
4. 放入姜片蒜片爆香，淋入料酒，倒入青红椒块大火翻炒，加一小撮白糖提鲜。
5. 可以淋一点点清水，快速翻匀收干汁水，马上出锅，爆炒南安板鸭就完成了。

制作关键要点

• 浸泡减盐是爆炒南安板鸭最关键一步，省略这一步成品会非常咸，难以入口。
• 板鸭本身油脂充足，下锅的时候油不要放太多，避免爆炒南安板鸭过于油腻。
• 板鸭是熟腊制品，不需要长时间久炒，久炒肉质会变硬，咬不动。
• 白糖只放一小撮，主要作用是中和咸腊味，不会吃出明显甜味。

整体来看，爆炒南安板鸭属于腊味特色小炒，干香咸鲜，风味独特，操作简单，适合喜欢腊味的家庭，只要提前浸泡控盐，成品口感和咸度都很好把控。

【常见问题】

问题 1：爆炒南安板鸭可以加蒜苗吗？

回答 1：爆炒南安板鸭可以加蒜苗同炒，蒜苗辛香和腊鸭风味很搭配，做爆炒南安板鸭的时候，蒜苗可以替代青红椒，腊香会更加浓郁。

问题 2：爆炒南安板鸭太咸怎么补救？

回答 2：爆炒南安板鸭太咸，可以延长前期温水浸泡时间，炒制的时候多加一点配菜，再加少量白糖中和，这样爆炒南安板鸭咸度就会合适。

问题 3：爆炒南安板鸭肉质很硬是什么原因？

回答 3：爆炒南安板鸭肉质很硬，一般是浸泡时间不足或者炒制太久，做爆炒南安板鸭要充分泡软，大火快炒不要长时间干煸。

【免责申明】

本文内容仅作为爆炒南安板鸭家常制作参考，南安板鸭属于腌制腊味，钠含量较高，高血压人群建议控制食用量，本文不构成饮食健康医疗指导。