扁豆炒五花肉是经典家常荤素搭配菜品，五花肉煸出油脂之后香而不腻，扁豆吸收肉香脆嫩入味，大火快炒之后咸鲜适口，非常配白米饭，普通家庭厨房很容易复刻。之所以扁豆炒五花肉好吃，是五花肉煸炒逼出多余油脂，荤香渗透进扁豆里面，同时扁豆必须充分加热熟透，去除生扁豆里的有害成分，调味简单，以咸鲜为主，不需要厚重酱料，重点把控火候，扁豆不要炒得过软，保留脆感，五花肉不要煸得太干。

食材准备清单

制作步骤

✅ 食材预处理

扁豆撕掉两头老筋，清洗干净切成段，放入沸水焯 3 到 4 分钟，扁豆焯透捞出沥干，这一步保证扁豆炒五花肉食用安全。五花肉切薄片备用。

✅ 煸炒五花肉

热锅放少量油，下入五花肉中小火慢煸，肉片边缘微焦，油脂逼出来之后，推到锅边，下姜丝蒜片干辣椒爆香。

✅ 合炒食材

倒入焯好的扁豆，转大火翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖快速翻拌，让扁豆和肉片均匀裹上酱汁。

✅ 调味出锅

尝一下咸度，根据口味补少量盐，继续大火翻炒二十秒左右关火装盘。

制作关键要点

扁豆炒五花肉核心要点是扁豆一定要彻底做熟，不能为了追求脆感缩短加热时间。五花肉煸油不要过度，太干会发硬嚼不动。老抽少量添加，颜色太深会掩盖扁豆本身清鲜。扁豆本身吸味，放盐少量多次，避免成品过咸。

按照这套扁豆炒五花肉做法完成之后，五花肉焦香不腻，扁豆脆嫩带肉香，咸鲜入味，是可以经常在家制作的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：扁豆炒五花肉可以不用焯水吗？

回答 1：扁豆炒五花肉不建议省略焯水，做扁豆炒五花肉提前焯水可以保证扁豆熟透，生扁豆直接炒制扁豆炒五花肉存在食用风险，而且扁豆不容易入味。

问题 2：扁豆炒五花肉可以换成纯瘦肉吗？

回答 2：扁豆炒五花肉原版是五花肉版本，换成纯瘦肉也能做扁豆炒五花肉，但是缺少油脂香气，做扁豆炒五花肉需要额外增加食用油，成品风味和原版扁豆炒五花肉有差别。

问题 3：扁豆炒五花肉扁豆发黄变软是什么原因？

回答 3：扁豆炒五花肉扁豆发黄变软大多是炒制时间太久，做扁豆炒五花肉提前焯透之后，回锅只需要短时间大火翻拌，就能维持扁豆炒五花肉脆嫩状态。

【免责申明】

本文食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可依照个人口味调整，成品效果会受食材新鲜度、锅具火力影响，不构成专业餐饮指导，扁豆务必充分加热熟透后食用。