菠萝糖醋排骨是在传统糖醋排骨基础上加入菠萝的改良家常菜，排骨酥香入味，糖醋酱汁红亮酸甜，搭配菠萝果香解腻，吃起来不会像原版糖醋排骨那样甜腻厚重，很适合配米饭或者家宴上桌。菠萝自带天然果酸，能够平衡糖醋汁里面白糖的甜感，还能让酱汁多一层清新果香，这也是菠萝糖醋排骨风味更有层次的原因。制作重点是排骨先炸至外脆内熟，糖醋汁提前调配好，菠萝下锅之后不能久焖，长时间高温会让菠萝软烂出水，酱汁变稀，排骨外皮也会被泡软失去酥脆感，整道菜操作难度不高，新手多练习一次就能掌握，成品色泽好看，酸甜适口，是很受欢迎的下饭硬菜。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理食材：排骨清洗泡出血水，沥干之后加姜片、料酒、少许盐抓匀腌制 15 分钟；菠萝切滚刀块，淡盐水浸泡捞出充分沥干；提前混合番茄酱、白醋、白糖、生抽、清水调成糖醋汁备用。
• 排骨挂粉：腌好的排骨均匀裹上玉米淀粉，每一块排骨表面都要裹完整。
• 炸制排骨：油温六成热下入排骨，中火炸到定型金黄捞出，升高油温复炸一次，外皮更加酥脆，捞出控油。
• 熬浓糖醋汁：锅里留少量底油，倒入调好的糖醋汁，小火熬到酱汁微微浓稠挂勺。
• 合炒裹汁：放入炸好的排骨，再加入菠萝块，大火快速翻拌，酱汁均匀裹住食材马上关火装盘。

制作要点说明

• 菠萝一定要充分沥干汁水，避免菠萝糖醋排骨酱汁渗水变稀，挂不住排骨。
• 复炸可以让菠萝糖醋排骨外皮更脆，只炸一次很容易软塌。
• 菠萝本身有酸甜味，白糖可以根据菠萝成熟度微调，防止菠萝糖醋排骨过甜。
• 想要低油版本，可以用空气炸锅把排骨烤熟，再熬糖醋汁做菠萝糖醋排骨。

【常见问题】

问题 1：菠萝糖醋排骨可以用罐头菠萝吗？

回答 1：菠萝糖醋排骨可以使用罐头菠萝，下锅前把糖水彻底沥干，白糖用量适当减少，避免菠萝糖醋排骨甜度过高，掩盖排骨肉香。

问题 2：菠萝糖醋排骨排骨外皮软是什么原因？

回答 2：菠萝糖醋排骨排骨外皮软，一般是没有复炸，或者裹完酱汁放置太久，酱汁浸泡让外皮回软，做菠萝糖醋排骨建议复炸，做好尽快上桌食用。

问题 3：菠萝糖醋排骨酱汁太甜怎么办？

回答 3：菠萝糖醋排骨酱汁太甜，可以补少量白醋中和甜味，下次制作菠萝糖醋排骨的时候，根据菠萝本身甜度减少白糖，控制糖醋比例。

问题 4：菠萝糖醋排骨可以提前预制吗？

回答 4：菠萝糖醋排骨不建议长时间预制，菠萝出水加上排骨外皮回软会明显影响口感，最好现做现吃，预制可以提前腌好排骨，糖醋汁单独存放，临上桌再炸制裹汁，保证菠萝糖醋排骨口感。

【免责申明】

本文为家常菜谱制作参考，食材用量可根据个人口味调整，排骨请保证新鲜，油炸操作注意防溅油烫伤，对菠萝或者猪肉过敏人群请替换食材或者避免食用。