馋哭了回锅肉是川味经典家常菜，带皮五花肉先煮至八分熟再切片煸炒，把肥肉油脂逼出来，搭配豆瓣酱炒出红亮酱汁，肉片卷曲成灯盏窝，肥而不腻，香辣下饭，做这道菜核心要点是五花肉不要煮太烂，切片厚薄均匀，小火煸出多余油脂，豆瓣酱是风味灵魂，调味不宜再加过多盐，成品酱香浓郁，肉片油润入味，搭配青蒜苗之后香气更突出，不管配米饭还是夹馒头都很合适，是很多人百吃不厌的下饭菜。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开撇掉血沫，转中火煮大概 20 分钟，煮到八分熟，筷子能扎透但是肉不会散，捞出放凉。
2. 放凉的五花肉切成大约 3 毫米薄片，青蒜苗分成蒜白和蒜青两段，豆瓣酱提前剁碎。
3. 热锅放少量油，下入肉片中小火煸炒，不断翻动，把肥肉部分油脂逼出，肉片微微卷曲起灯盏窝。
4. 把肉片推到锅边，下入剁碎的豆瓣酱，小火炒出红油，加入甜面酱、白糖翻炒均匀。
5. 先放蒜白翻炒，再倒入蒜青，淋入少许生抽，和肉片快速翻拌均匀，蒜苗断生就可以出锅。

制作要点

• 五花肉煮好一定要放凉再切，热肉直接切容易碎，馋哭了回锅肉肉片厚薄均匀才好煸炒成型。
• 豆瓣酱本身盐分很高，做馋哭了回锅肉尽量少放盐甚至不放盐，避免成品过咸。
• 煸炒肉片保持中小火，火太大容易把瘦肉部分炒焦，馋哭了回锅肉就会口感发苦。
• 青蒜苗不要久炒，炒软就出锅，保留脆嫩清香，馋哭了回锅肉香气层次会更好。

【常见问题】

问题 1：馋哭了回锅肉可以用青椒代替青蒜苗吗？

回答 1：馋哭了回锅肉可以用青椒代替青蒜苗，但是传统风味会有差别，青椒版本的馋哭了回锅肉清爽微辣，没有青蒜苗特有的蒜香，喜欢蒜香还是优先选青蒜苗做馋哭了回锅肉。

问题 2：馋哭了回锅肉肉片卷不起来是什么原因？

回答 2：馋哭了回锅肉肉片卷不起来，一般是五花肉煮太烂，或者肉片切太厚，煸炒火力不足，下次控制煮肉时长，薄片中小火充分煸油，就能让馋哭了回锅肉形成漂亮灯盏窝。

问题 3：馋哭了回锅肉太油腻怎么改善？

回答 3：馋哭了回锅肉太油腻，可以延长煸炒时间，把肥肉油脂充分逼出，多余油脂可以舀掉一部分，还可以增加配菜吸油，这样馋哭了回锅肉吃起来就不会腻口。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，五花肉脂肪含量较高，有血脂相关饮食限制人群食用馋哭了回锅肉请结合自身健康状况适量食用。