彩椒滑蛋虾仁是一道口感软嫩鲜甜的经典家常菜，虾仁弹脆，滑蛋蓬松嫩软，彩椒清甜带脆感，三种食材搭配颜色鲜亮，营养均衡，做法快手，适合早餐或者正餐配饭，老人小孩都很喜欢。这道菜好吃的核心是虾仁提前腌制去腥味，蛋液保持中小火慢推形成滑蛋，彩椒不要炒太久，保留脆甜，火候控制到位就不会出现虾仁老、蛋干的问题。

食材准备

制作步骤

1. 虾仁挑掉虾线冲洗沥干，加入料酒、淀粉、少许白胡椒粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 鸡蛋打入碗中，加少量盐打散，彩椒去籽切成小丁备用。
3. 起锅热油，下入腌好的虾仁，中火滑炒至虾仁变色卷曲，盛出备用。
4. 锅中补少许油，倒入彩椒丁翻炒 30 秒，炒至彩椒微微变软。
5. 倒入打散的蛋液，小火推动蛋液，蛋液半凝固时放入虾仁，继续轻轻推炒，全部定型之后加盐调味，就可以出锅。

制作要点

• 虾仁一定要沥干水分再腌制，水分太多炒制的时候容易出水，影响滑蛋成型。
• 炒滑蛋要用中小火，大火容易把鸡蛋炒老发硬，推炒动作轻柔，保持蓬松嫩感。
• 彩椒不要长时间翻炒，保留脆甜，炒过头会变软，失去清爽口感。

彩椒滑蛋虾仁操作难度不高，重点把控虾仁腌制和滑蛋火候，成品虾仁弹嫩、鸡蛋软滑、彩椒清甜，鲜香清爽，是一道很受欢迎的家常快手菜。

【常见问题】

问题 1：彩椒滑蛋虾仁虾仁为什么会老？

回答 1：彩椒滑蛋虾仁虾仁变老大多是炒制时间过长，虾仁变色卷曲就盛出，彩椒滑蛋虾仁就能保持弹嫩口感。

问题 2：彩椒滑蛋虾仁可以用冻虾仁吗？

回答 2：彩椒滑蛋虾仁可以使用冻虾仁，解冻之后一定要充分挤干水分再腌制，彩椒滑蛋虾仁成品口感和鲜虾仁差别不会太大。

问题 3：彩椒滑蛋虾仁蛋液需要加水吗？

回答 3：彩椒滑蛋虾仁蛋液可以加少量清水，炒出来滑蛋会更加蓬松软嫩，彩椒滑蛋虾仁不加水也可以，根据个人喜好调整。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材，烹饪时请注意用火安全。