超简单鲅鱼丸就是用鲅鱼肉刮取鱼蓉，经过摔打上劲之后汆煮而成，成品洁白 Q 弹，鲜嫩没有土腥味，入口能吃到纯粹的海鲜鲜味儿，做法不用复杂专业设备，家庭手工就能完成，重点在于剔除鱼骨鱼皮、充分摔打鱼蓉、低温水汆定型，做好之后可以直接煮汤，也能下火锅、煮面，老人小孩都适合吃这道超简单鲅鱼丸。

食材准备

前期处理

1. 鲅鱼清洗干净，去掉鱼头鱼鳃内脏，沿着鱼骨把两片鱼肉片下来，仔细挑干净细刺，撕掉深色红肉，这部分红肉腥味偏重，会影响超简单鲅鱼丸的鲜度。
2. 生姜大葱加水抓捏，做成葱姜水，放凉备用。
3. 鱼肉剁成鱼蓉，也可以用绞肉机打碎，鱼蓉越细腻，超简单鲅鱼丸口感越顺滑。

制作步骤

1. 鱼蓉放进大碗，加入盐、白胡椒粉、料酒，分次倒入葱姜水，顺着同一个方向搅拌。
2. 加入蛋清和淀粉，继续持续搅拌并且反复摔打鱼蓉，一直打到鱼蓉粘稠上劲，抓起有弹性，这一步是超简单鲅鱼丸 Q 弹的核心。
3. 锅里加清水，小火加热到水温微微冒小泡，不要大火沸腾，挤鱼丸下锅，挤好全部鱼丸之后，开中小火慢慢升温。
4. 等超简单鲅鱼丸全部浮起之后，继续小火煮 3 分钟就可以捞出，想吃带汤版本直接保留原汤，加少许盐和葱花调味。

制作要点

• 搅拌摔打必须保持同一个方向，反向搅拌会破坏鱼蓉胶质，超简单鲅鱼丸就不容易弹牙。
• 汆煮水温不能滚沸，沸水冲击容易把鱼丸煮散，也会让内部组织变粗糙。
• 可以一次多做一些，煮熟放凉之后分装冷冻，后续煮面、火锅直接取用，超简单鲅鱼丸随吃随拿很方便。
• 盐的用量不要一次性加多，盐是帮助鱼蓉上劲的关键，太少会导致超简单鲅鱼丸松散不成型。

做好的超简单鲅鱼丸圆润紧实，咬开鲜嫩多汁，海鲜本味突出，没有多余添加剂，煮汤清甜，口感弹润，是很实用的家常海鲜小食。

【常见问题】

问题 1：超简单鲅鱼丸煮完松散是什么原因？

回答 1：超简单鲅鱼丸煮完松散，大多是鱼蓉没有充分摔打上劲，或者盐量不足，下次制作超简单鲅鱼丸延长摔打时间，保证鱼蓉胶质充分析出，鱼丸成型效果会更好。

问题 2：超简单鲅鱼丸可以用冷冻鲅鱼制作吗？

回答 2：超简单鲅鱼丸可以用冷冻鲅鱼制作，解冻之后处理干净再剁蓉，只是鲜度会略低于新鲜鲅鱼，做出来的超简单鲅鱼丸海鲜香气会稍淡。

问题 3：超简单鲅鱼丸可以油炸吗？

回答 3：超简单鲅鱼丸可以改成油炸做法，鱼蓉挤成丸之后低温慢炸，外皮金黄酥脆，内芯依旧鲜嫩，油炸版本的超简单鲅鱼丸风味和水煮版本区别明显。

【免责申明】

本文食谱仅为家常制作参考，鱼肉需要彻底煮熟，鲅鱼细刺需要仔细剔除，食材新鲜度、手工摔打程度不同成品口感会存在差异，鱼类过敏人群请谨慎食用。