菜椒炒豆腐丝是一道简单下饭的家常素菜，豆腐丝豆香浓郁有韧性，菜椒清甜脆爽，大火快炒之后豆香混着菜椒鲜甜味，口感层次分明，少油清淡，配米饭配粥都合适，做法很快，只要提前把豆腐丝焯水去豆腥，菜椒保持脆感，成品就好吃不柴，新手也能一次做成功。

这道菜好吃的关键，是豆腐丝本身带有豆腥味，焯水可以去掉异味还能让豆腐丝更软润，菜椒不能久炒，炒久变软出水，失去脆甜口感，调味以咸鲜为主，不用厚重酱汁，突出豆腐丝本身豆香和菜椒清甜，两种食材味道融合，清爽不腻。

食材准备

制作步骤

1. 豆腐丝切成均匀长段，烧开水下入豆腐丝焯水 1 分钟，捞出沥干，去掉豆腥味。
2. 菜椒去籽去白筋，洗净切成粗丝，蒜切片，姜切丝备用。
3. 热锅倒油，放入蒜片姜丝爆香，倒入菜椒大火翻炒 30 秒，保留脆感。
4. 放入焯好水的豆腐丝，继续大火翻拌均匀，让豆腐丝裹上香味。
5. 加入生抽、白糖快速翻匀，尝一下味道，偏淡再补少量盐，翻炒十几秒关火出锅。

制作要点

• 豆腐丝焯水是菜椒炒豆腐丝去除豆腥的关键，不焯水成品会有生豆味。
• 菜椒大火短时间翻炒，菜椒炒豆腐丝才能保持脆甜，不要炒软塌。
• 豆腐丝本身有底味，加盐之前一定要尝味，避免菜椒炒豆腐丝过咸。

做好的菜椒炒豆腐丝，豆腐丝柔韧豆香足，菜椒脆甜清爽，咸鲜适口，制作省时，属于日常餐桌很实用的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：菜椒炒豆腐丝有豆腥味是什么原因？

回答 1：菜椒炒豆腐丝有豆腥味是豆腐丝没有焯水，做菜椒炒豆腐丝豆腐丝开水焯 1 分钟，就能去掉大部分生豆腥味。

问题 2：菜椒炒豆腐丝菜椒变软怎么办？

回答 2：菜椒炒豆腐丝菜椒变软是炒制时间太长，做菜椒炒豆腐丝菜椒大火快炒 30 秒，保持脆甜口感。

问题 3：菜椒炒豆腐丝可以加干辣椒吗？

回答 3：菜椒炒豆腐丝可以加干辣椒，做菜椒炒豆腐丝加干辣椒之后风味变成微辣，不吃辣就不用添加。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆制品过敏人群请勿食用，特殊饮食人群请结合自身情况选择。