这份蚕豆香肠炒蛋核心做法就是先把蚕豆米焖熟断生，再和香肠、鸡蛋一同大火快炒，蚕豆米粉糯清甜，香肠自带咸香，鸡蛋蓬松嫩滑，三种食材搭配味道层次丰富，全程 15 分钟左右就能出锅，是非常省事的下饭菜，工作日晚餐或者便当都很合适。很多人做蚕豆香肠炒蛋容易鸡蛋老硬、蚕豆夹生，主要是炒制顺序不对，还有火候控制不当，这份蚕豆香肠炒蛋先单独把蚕豆焖透，香肠先炒出油脂，最后再下鸡蛋快炒定型，就能同时保证三种食材口感到位，不会互相影响成熟度。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：蚕豆米洗净沥干，香肠切成小丁，鸡蛋打入碗中，加料酒和一点点盐打散，蒜切片备用。
2. 焖煮蚕豆米：炒锅开中火，倒入食用油，放蒜片爆香，下入蚕豆米翻炒 1 分钟，加入清水，加盖小火焖 1 分钟，把蚕豆焖到粉糯断生，盛出备用。
3. 炒香肠丁：同一口锅留底油，倒入香肠丁小火翻炒，把香肠油脂炒出来，炒到香肠微微透亮。
4. 滑炒鸡蛋：把香肠推到锅边，中间倒入蛋液，待蛋液底部定型，快速划散炒成嫩蛋块，不要炒太久。
5. 混合翻炒：把蚕豆米倒回锅中，加入白糖，轻轻翻匀，尝一下咸度，味道不够再补少量盐，大火翻拌 20 秒就可以出锅。

关键注意点

• 广式香肠本身含盐高，蚕豆香肠炒蛋调味一定要少放盐，避免成品过咸。
• 鸡蛋全程中火快炒，加热太久是蚕豆香肠炒蛋鸡蛋变老的主要原因。
• 冷冻蚕豆米需要提前解冻沥干，焖煮时间可以适当延长，保证没有硬芯。

按照这份蚕豆香肠炒蛋完成之后，蛋嫩豆糯，香肠咸香，颜色搭配好看，咸鲜适口，直接搭配白米饭就是一餐，也可以装进便当盒第二天带饭。

【常见问题】

问题 1：蚕豆香肠炒蛋可以换成川味香肠吗？

回答 1：蚕豆香肠炒蛋可以换成川味香肠，川味香肠偏麻辣，成品风味会更重，盐份要进一步减少，不用额外加盐调味。

问题 2：蚕豆香肠炒蛋鸡蛋为什么炒碎不成块？

回答 2：蚕豆香肠炒蛋鸡蛋碎不成块，一般是蛋液下锅之后翻动太早，等底部微微定型再划散，就能得到完整嫩蛋块。

问题 3：蚕豆香肠炒蛋适合做便当吗？

回答 3：蚕豆香肠炒蛋很适合做便当，冷藏保存当天吃完，再次加热口感依旧不错，注意不要长时间常温放置。

【免责申明】

本蚕豆香肠炒蛋菜谱仅作为烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，蚕豆鸡蛋或者香肠过敏人群请替换对应原料，烹饪过程请注意用火安全。