茶树菇炒香肠是一道咸香浓郁的快手家常菜，香肠自带腊香咸味，搭配脆韧鲜香的茶树菇，两种风味互相融合，不用复杂调味就很下饭，全程操作简单，十几分钟就能上桌。想要茶树菇炒香肠味道平衡，重点是香肠本身含盐，调味要减量，茶树菇充分泡发去沙挤干，煸炒把香肠油脂逼出来，让茶树菇吸收腊香，避免成菜过咸或者茶树菇出水太多。

食材准备

前期预处理

1. 干茶树菇温水浸泡 30 分钟，泡软剪去老根，反复清洗泥沙，用力挤干水分，切成段备用，过滤后的泡菇水可以留着增香。
2. 香肠斜切成薄片，喜欢口感偏软可以提前开水蒸 5 分钟，减少咸度。
3. 生姜切片，大蒜拍碎，青椒切块，小葱切段，葱白葱绿分开。

炒制步骤

1. 热锅，不用多放油，下入香肠片中小火慢煎，把香肠油脂慢慢逼出，煎到边缘微卷盛出。
2. 锅里保留香肠析出的油脂，放入姜片、蒜粒、葱白爆香，倒入茶树菇中火翻炒 2 分钟，炒出干香。
3. 加入半勺生抽、小半勺白糖，可少量倒入过滤后的泡菇水，焖 1 分钟让茶树菇入味。
4. 倒入煎好的香肠和青椒块，开大火快速翻炒 30 秒，撒葱绿翻匀，直接关火装盘。

制作要点

• 香肠本身咸味很重，茶树菇炒炒制的时候盐尽量不放，生抽也要少放，防止茶树菇炒香肠成品过咸。
• 香肠优先中小火煎出油脂，依靠自带油脂炒菜，香味会更突出。
• 茶树菇一定要挤干水分，不然茶树菇炒香肠汤汁多，腊香被冲淡。

【常见问题】

问题 1：茶树菇炒香肠可以用鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇炒香肠可以用鲜茶树菇，清洗焯水后直接下锅，口感水润，但是干茶树菇做的茶树菇炒香肠腊香融合效果更好，香气更足。

问题 2：茶树菇炒香肠太咸怎么处理？

回答 2：茶树菇炒香肠太咸一般是香肠本身盐分高又额外加盐，下次做茶树菇炒香肠可以提前蒸香肠减盐，炒制不再加盐，也可以搭配青椒这类配菜中和咸味。

问题 3：茶树菇炒香肠可以提前备菜吗？

回答 3：茶树菇炒香肠可以提前泡好茶树菇、切好香肠冷藏保存，第二天直接炒制，缩短茶树菇炒香肠制作时间，不建议提前炒熟存放，香肠油脂冷却后口感会变差。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。