豉汁蒸松阪猪是粤式风味蒸肉菜，松阪猪也就是猪颈肉，肉质脆嫩带油脂，搭配豆豉豉汁上锅蒸制，豉香渗透肉片，脆弹多汁，不柴不腻，做法简单不用翻炒，蒸汽加热保留肉汁，成菜咸香浓郁，配米饭非常开胃，家常正餐做这道菜省心又好吃。

松阪猪本身油脂分布均匀，口感脆弹，原味清蒸风味比较清淡，豆豉发酵咸香可以提升肉香，蒸制方式温和，不会让肉片收缩变干，豉汁在高温蒸汽下渗入肉片内部，相比煎烤做法更加润口，这就是豉汁蒸松阪猪风味突出的原因。

食材准备

制作步骤

1. 松阪猪清洗干净，逆纹切成薄片，加入料酒抓匀，静置去腥 10 分钟。
2. 豆豉剁碎，热锅放少量油，下姜末蒜末碎豆豉小火炒出豉香，放凉备用。
3. 把炒好的豉汁、生抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油加入肉片里面，充分抓匀腌制 20 分钟。
4. 腌好的松阪猪平铺在蒸盘，肉片尽量不要堆叠太厚，方便均匀受热。
5. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 12 到 15 分钟，根据肉片厚度调整时间。
6. 蒸好取出，撒上葱花和青红椒粒，可以再淋一勺热油激香，直接上桌。

关键小贴士

✅ 肉片逆纹切，吃起来不会塞牙，是做豉汁蒸松阪猪口感关键

✅ 加淀粉腌制可以锁住肉汁，避免豉汁蒸松阪猪蒸完发干

✅ 豆豉本身含盐，生抽蚝油已经带咸味，一般不用额外加盐，防止豉汁蒸松阪猪过咸

✅ 肉片不要堆叠太厚，厚堆会受热不均，部分肉片还没入味熟透

做好的豉汁蒸松阪猪，肉片脆嫩多汁，豉香醇厚，咸鲜适口，油润不柴，是很受欢迎的家常蒸肉菜。

【常见问题】

问题 1：豉汁蒸松阪猪可以不炒豉汁直接腌吗？

回答 1：豉汁蒸松阪猪可以不炒豉汁，生豆豉混合调料直接腌制，但是豉香偏淡，炒香之后做豉汁蒸松阪猪香气会更加浓郁。

问题 2：豉汁蒸松阪猪蒸多久合适？

回答 2：豉汁蒸松阪猪一般大火蒸 12 到 15 分钟，肉片切厚可以延长到 18 分钟，时间太短豉汁蒸松阪猪没有熟透，久蒸肉片容易变老失去脆弹口感。

问题 3：豉汁蒸松阪猪可以提前一晚腌制吗？

回答 3：豉汁蒸松阪猪可以提前一晚密封放冰箱腌制，腌制入味效果更好，第二天直接上锅蒸，这样做出来的豉汁蒸松阪猪味道会更足。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，猪肉、大豆过敏人群请留意过敏原，不构成营养医疗建议。