虫草枸杞水蛋是在传统水蒸蛋基础上加入虫草和枸杞的蒸制家常菜，蛋液过筛之后蒸出来蛋体滑嫩细腻，虫草自带清香，枸杞增添清甜，成品软嫩好消化，口感温润，老人小孩都适合，做法重点把控蛋液和温水比例、蒸制火候，避免出现蜂窝气孔，整体清淡不重油，正餐搭配主食很合适，操作简单，属于改良版滋补水蛋，新手只要掌握关键要点，成品成功率很高。

为什么搭配虫草和枸杞

普通水蒸蛋味道清淡单一，虫草香气柔和，枸杞甘甜红润，搭配之后水蛋不再寡淡，颜色也更好看。蒸制属于温和加热，虫草和枸杞的风味缓慢融入蛋液，不会破坏鸡蛋嫩滑质地，同时丰富这道蒸蛋的风味层次，是家常养生蒸蛋很常见的搭配思路。

准备食材

详细制作步骤

1. 虫草提前用温水泡软，剪成小段，枸杞冲洗干净备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散，倒入温水继续搅匀，把蛋液表面泡沫全部撇干净。
3. 蛋液用细筛网过滤 2 次，滤掉蛋筋和残留气泡，这一步是水蛋无蜂窝的关键。
4. 蛋液碗盖上保鲜膜，扎几个小孔，或者加盖盘子，防止蒸馏水滴滴落。
5. 蒸锅水烧开之后放入蛋液，转中小火蒸 8 分钟，此时蛋液表面基本凝固。
6. 打开盖子，放入虫草段和枸杞，继续加盖蒸 3 分钟，关火之后焖 2 分钟再取出。
7. 出锅可以淋少量生抽和几滴香油，直接食用。

制作小要点

• 一定要用温水调蛋液，冷水容易出现气孔，开水会直接把蛋液烫成蛋花。
• 蒸制全程中小火，大火猛蒸蛋体容易起蜂窝，口感粗糙。
• 虫草不要放太早，长时间高温久蒸容易软烂，香气流失。
• 枸杞最后放，保持红润色泽，不会蒸得发黑。

做好的虫草枸杞水蛋蛋羹滑嫩平整，虫草清香，枸杞清甜，口感温润软嫩，清淡好消化，是一道简单精致的家常蒸蛋。

【常见问题】

问题 1：虫草枸杞水蛋蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 1：虫草枸杞水蛋蒸出来有蜂窝，一般是蛋液没有过滤撇泡，或者全程大火猛蒸，建议撇净泡沫过筛，水开后转中小火蒸制。

问题 2：虫草枸杞水蛋虫草需要提前泡吗？

回答 2：虫草枸杞水蛋里面的虫草建议提前温水泡软，剪小段再放入蒸蛋，这样更容易出香，硬干虫草直接蒸不容易软化。

问题 3：虫草枸杞水蛋可以用开水调蛋液吗？

回答 3：虫草枸杞水蛋不建议开水调蛋液，高温会让蛋液提前凝固结块，正确做法是使用温水调配蛋液，保证蛋羹滑嫩平整。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋过敏人群请谨慎食用，特殊体质人群食用虫草前建议结合自身健康状况判断。