川香红烧鸡翅核心是在传统红烧基础上加入花椒、干辣椒和豆瓣酱，成品色泽红亮，鸡翅软嫩脱骨，咸鲜里面带着麻辣香气，是很受欢迎的川香风味家常菜。想要鸡翅没有腥味还能充分入味，重点是提前焯水，煎到表面微焦锁汁，豆瓣酱炒出红油之后再焖烧，焖煮时间要合适，时间短味道进不去，时间太长鸡翅肉会散烂，这道菜做法不难，配米饭非常下饭，不管是日常正餐还是家宴都很适合。

食材准备

制作步骤

1. 鸡翅两面划两刀，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 热锅倒油，下入鸡翅中小火煎，两面煎到金黄微焦，盛出备用。
3. 锅里留底油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜、葱段爆香，加入豆瓣酱小火翻炒，炒出红油和川香味道。
4. 倒回鸡翅翻炒，让鸡翅均匀裹上酱料，加入生抽、老抽、白糖翻拌上色。
5. 倒入热水，水量没过鸡翅，大火烧开转小火加盖焖烧 20 分钟。
6. 开盖转大火收浓汤汁，尝咸淡按需补少量盐，汤汁裹满鸡翅就可以出锅。

关键要点

• 鸡翅划刀可以帮助川香红烧鸡翅入味，焯水之后用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩变紧。
• 焖烧优先加热水，冷水会让鸡翅肉质紧缩，不容易炖软。
• 豆瓣酱本身含盐，加盐一定要少量，防止川香红烧鸡翅成品过咸。
• 干辣椒和花椒不要炒糊，炒糊之后川香红烧鸡翅会发苦，影响风味。

做好的川香红烧鸡翅红亮油润，鸡肉软嫩，麻辣香气渗入鸡翅里面，汤汁浓郁拌饭很香，按这套流程操作，成品稳定好上手。

【常见问题】

问题 1：川香红烧鸡翅入味差是什么原因？

回答 1：川香红烧鸡翅入味差大多是没有划刀，或者焖烧时间太短，酱料味道没有渗进鸡翅内部，建议两面划刀，保证小火焖烧足够时长，川香红烧鸡翅入味效果会明显提升。

问题 2：川香红烧鸡翅可以不用豆瓣酱吗？

回答 2：川香红烧鸡翅可以不用豆瓣酱，只用花椒干辣椒红烧，依旧带有川香麻辣感，但是缺少豆瓣酱醇厚红油酱香，川香红烧鸡翅风味会清淡一些。

问题 3：川香红烧鸡翅焖煮之后肉质发柴怎么办？

回答 3：川香红烧鸡翅肉质发柴一般是火候过大或者焖煮时间过长，鸡翅长时间大火煮会让水分流失，建议小火慢焖，收汁阶段不要久煮，就能避免川香红烧鸡翅发柴。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意热油防烫伤，如对鸡肉、辣椒、花椒相关食材过敏请勿食用。