葱花蒜蓉蒸虾是广式经典快手蒸菜，大虾开背之后铺满金银蒜蓉，上锅短时间蒸熟，出锅撒葱花淋热油激香，虾肉保持弹嫩鲜甜，蒜香充分渗透进虾肉里面，做法清淡不油腻，十几分钟就能完成，适合家宴还有日常正餐，想要这道菜好吃，重点是蒜蓉分金银两种做法，生蒜蓉加炸香蒜蓉搭配，单纯只用生蒜会辛辣冲口，只用炸蒜香味又单薄，同时蒸制时间不能太长，虾肉久蒸就会收缩变老，失去弹牙口感。

食材准备

预处理要点

1. 大虾剪去虾须虾枪，开背，挑出虾线，不要把虾完全切断
2. 处理好的大虾加料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制 8 分钟
3. 大蒜全部剁成蒜蓉，分成两份，一份生蒜蓉备用，一份下油锅小火炸成金黄金蒜
4. 金蒜和生蒜混合，加少许盐、半勺生抽拌匀，做成蒜蓉酱
5. 盘子底部可以垫上粉丝，也可以直接摆盘，大虾开背朝上摆放

制作步骤

1. 把调好的金银蒜蓉均匀铺在每只开背虾的虾背位置
2. 蒸锅加水烧开，水沸之后放入盘子，大火蒸 6 到 8 分钟，根据虾的大小调整时间
3. 蒸好取出，表面均匀撒上新鲜葱花
4. 烧热 2 勺热油，高温热油直接淋在葱花蒜蓉上，激发出葱蒜香气
5. 沿盘边淋入剩下生抽，就可以直接上桌

关键技巧

• 一定要水开之后再上锅蒸，冷水慢蒸虾肉容易变老出水
• 金银蒜是这道菜风味核心，生蒜提辛香，炸蒜增加焦香，两者搭配味道层次更好
• 虾线必须剔除，不然吃起来有土腥味，影响葱花蒜蓉蒸虾鲜度
• 淋油油温要高，低温热油激不出葱蒜香气，香味会大打折扣

做好的葱花蒜蓉蒸虾虾肉弹嫩，蒜香浓郁，葱香清爽，清淡鲜甜不厚重，不用复杂调料，新手也容易成功，是很受欢迎的宴客蒸菜。

【常见问题】

问题 1：葱花蒜蓉蒸虾蒸太久会怎么样？

回答 1：做葱花蒜蓉蒸虾如果蒸制时间过长，虾肉会收缩变硬，口感发柴，鲜甜汁水流失，做葱花蒜蓉蒸虾建议水开后大火 6 到 8 分钟就出锅。

问题 2：葱花蒜蓉蒸虾为什么要用金银蒜蓉？

回答 2：葱花蒜蓉蒸虾使用金银蒜蓉，是生蒜蓉搭配炸香金蒜，能平衡辛辣感，香味更醇厚，如果只用生蒜，葱花蒜蓉蒸虾会蒜味冲辣，口感不够柔和。

问题 3：葱花蒜蓉蒸虾可以加粉丝吗？

回答 3：葱花蒜蓉蒸虾可以在盘底加粉丝，粉丝会吸收蒜蓉酱汁还有虾的鲜汁，做出来的葱花蒜蓉蒸虾味道更饱满，注意粉丝提前泡软再使用。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，虾属于高致敏食材，海鲜过敏人群请勿食用，虾类一定要彻底蒸熟，避免寄生虫风险，调味用量可根据个人口味自行调整。