炒五色蔬菜丸是搭配多种彩蔬和蔬菜丸同炒的清爽小炒，蔬菜丸本身自带鲜香，再搭配五种颜色蔬菜，成品色彩丰富，口感层次多，低脂清爽，适合日常正餐、减脂餐。五色蔬菜一般选用胡萝卜、青豆、玉米粒、木耳、青椒，这些食材成熟速度不一样，硬度差别大，如果同时下锅，容易有的过硬有的炒软出水，所以要按照硬度先后下锅，蔬菜丸提前煎到表面微焦，再和配菜合炒，调味清淡，不用厚重酱汁，突出蔬菜清甜和蔬菜丸本身鲜味，大火快炒是核心，短时间翻拌成熟，保留蔬菜脆感，不会软烂发黄，做法简单，老人小孩都爱吃。

食材准备

制作步骤

1. 木耳温水泡发，去除硬蒂切小丁，胡萝卜丁、青豆、玉米粒可以提前焯水 1 分钟，捞出沥干备用。
2. 炒锅倒油，中火下入蔬菜丸，煎到表面微微金黄定型，盛出备用。
3. 原锅放蒜末爆香，先下胡萝卜丁翻炒，胡萝卜质地偏硬，翻炒 30 秒。
4. 依次加入青豆、玉米粒、木耳丁继续大火翻炒，蔬菜丁断生。
5. 倒入煎好的蔬菜丸和青椒丁，加入食盐、生抽快速翻拌均匀。
6. 喜欢挂薄芡可以淋少量淀粉水，翻匀立刻关火出锅。

关键要点

• 硬质地蔬菜丁提前焯水，能缩短炒五色蔬菜丸炒制时间，保证成熟度一致。
• 蔬菜丸先煎再合炒，炒五色蔬菜丸成品表面更香，不容易散碎。
• 青椒最后放，避免炒五色蔬菜丸里面青椒发黄失去脆感。
• 全程大火快炒，不要长时间焖盖，防止蔬菜出水变软。

炒五色蔬菜丸只要提前预处理硬菜丁，蔬菜丸煎制定型，按顺序合炒调味，就能做出色彩鲜亮、口感清爽的五色蔬菜丸小炒。

【常见问题】

问题 1：炒五色蔬菜丸蔬菜丸容易散是什么原因？

回答 1：炒五色蔬菜丸蔬菜丸容易散，是没有提前煎制定型，合炒的时候翻动太猛，建议先中火煎到表面定型再和配菜同炒。

问题 2：炒五色蔬菜丸蔬菜出水很多怎么办？

回答 2：炒五色蔬菜丸蔬菜出水多，是食材没有沥干水分，还有小火慢炒，食材预处理之后充分控干，保持大火快炒。

问题 3：炒五色蔬菜丸可以更换里面的五色蔬菜吗？

回答 3：炒五色蔬菜丸可以灵活替换五色蔬菜，比如换成笋丁、西蓝花丁，依旧按照硬度先后下锅大火快炒。

【免责申明】

本文食谱仅为家庭烹饪参考，蔬菜丸成分、食材大小不同，炒制时长可灵活调整，食材用量按个人口味增减，不构成专业餐饮制作指导。