这道超快手奶豆腐是简易自制版本，不用长时间发酵熬煮，用牛奶搭配蛋清小火加热凝固成型，成品奶香味足，口感绵密扎实，可以直接吃，也能切块煎制，当作早餐、加餐小点心都合适，全程操作很快，普通家用锅就能完成。做法之所以简单，是省去传统奶豆腐复杂的发酵工序，依靠蛋清让牛奶受热凝固，重点把控小火加热温度，不能大火猛煮，避免牛奶结块起渣，只要掌握火候，新手在家也能一次做成功。

食材准备

制作步骤

1. 调混合液：大碗倒入纯牛奶，加入白糖搅拌至融化，再倒入蛋清，轻轻搅拌均匀，不要打出大量泡沫。
2. 小火加热：把混合液倒入不粘锅，开最小火慢慢加热，一边加热一边不停搅拌，观察液体慢慢变稠结块，全程保持小火，防止糊底。
3. 过滤压型：等到奶液变成絮状凝固状态，关火，把奶絮倒进铺了纱布的滤网里面，过滤掉多余乳清，包紧纱布用力按压，压出多余水分。
4. 定型：压好的奶块放进模具里面压紧，盖上盖子放入冰箱冷藏 2 小时定型，定型之后取出切块，超快手奶豆腐就完成了。
5. 可选吃法：可以直接冷吃，也可以平底锅刷薄油，把奶豆腐切块煎到两面微焦，口感更香。

小提示

• 加热的时候一定要不停搅拌，底部很容易糊锅。
• 压的时候水分挤得越干，超快手奶豆腐质地越紧实。
• 喜欢原味可以不放白糖，保留牛奶本身清淡奶香。

按照这个配方做出来的超快手奶豆腐，奶香醇厚，质地绵密，制作省时，居家自制奶味小点心很方便。

【常见问题】

问题 1：超快手奶豆腐加热不成型是什么原因？

回答 1：超快手奶豆腐加热不成型，一般是蛋清比例偏少，或者加热温度不够，按配方加入足量蛋清，小火持续加热让奶液充分凝固就能改善。

问题 2：超快手奶豆腐可以煎着吃吗？

回答 2：超快手奶豆腐可以煎着吃，切块之后平底锅小火慢煎，表面煎至微微金黄，外香里嫩，风味比直接冷吃更浓郁。

问题 3：超快手奶豆腐冷藏可以保存多久？

回答 3：超快手奶豆腐密封冷藏建议 3 天内吃完，因为没有防腐剂，长时间存放容易变质，不建议长期常温放置。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，加热火候请根据自家灶具火力灵活调整，食物过敏人群请留意蛋奶类食材成分。