大棒骨炖萝卜是一道经典家常炖菜，棒骨长时间慢炖之后骨髓融到汤里，汤色奶白醇厚，萝卜吸饱骨汤变得软甜入味，肉香和萝卜清甜融合，暖身又下饭，秋冬做这道菜特别合适。这道菜好喝的关键是棒骨提前焯水去血沫，再大火催白汤汁，后面转小火慢炖，最后放萝卜，避免萝卜炖得太烂化成泥，调味保持清淡，突出骨汤本身的鲜香味。

食材准备

制作步骤

1. 大棒骨冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出棒骨用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩发柴。白萝卜去皮，切成滚刀块备用。
2. 焯好水的大棒骨放进汤锅，加入足量热水，放剩余姜片葱段，再加 1 勺料酒，大火烧开之后保持大火继续煮 15 分钟，让汤汁慢慢变成奶白色。
3. 转小火盖上锅盖慢炖 60 分钟，让骨髓和肉的鲜味充分释放到汤里。
4. 下入切好的白萝卜滚刀块，继续小火炖 25 分钟，炖到萝卜通透变软。
5. 加入适量盐，撒少许白胡椒粉调味，搅拌均匀就可以关火出锅。

大棒骨炖萝卜成品汤鲜不腻，萝卜清甜，棒骨上的肉软烂好撕，还可以吸骨髓，做法稳妥，只要把控好焯水和火候，在家就能炖出奶白骨汤。

【常见问题】

问题 1：大棒骨炖萝卜汤为什么炖不白？

回答 1：大棒骨炖萝卜汤炖不白，大多是焯水后加了冷水，或者全程一直小火，大棒骨炖萝卜想要奶白汤，焯水后一定要加热水，前期保持大火滚煮，才能把骨髓油脂乳化让汤变白。

问题 2：大棒骨炖萝卜萝卜什么时候放比较合适？

回答 2：大棒骨炖萝卜建议棒骨先炖一个小时再放萝卜，大棒骨炖萝卜如果萝卜下锅太早，长时间炖煮会软烂碎掉，失去清甜口感。

问题 3：大棒骨炖萝卜可以换成青萝卜吗？

回答 3：大棒骨炖萝卜可以换成青萝卜，青萝卜辛辣味更重，炖完风味和白萝卜不一样，喜欢这种口感就可以替换，做出来依旧是鲜美的大棒骨炖萝卜。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，盐和胡椒粉等调味请按需增减，烹饪时请注意用火安全，有痛风人群建议少喝浓骨汤。