大理黄金豆腐是云南大理特色家常风味菜，成品色泽金黄外酥里嫩，豆香浓郁，做法简单，一般选用本地老豆腐改刀之后煎至金黄，搭配蒜香辣椒调味，咸香带微辣，是当地很常见的农家小菜，也可以作为下酒配菜。这道菜核心特点就是煎制之后豆腐外皮形成脆壳，内部依旧软嫩，不会一翻就碎，调味清淡突出豆腐本身豆香，不像重口红烧那样盖住原本豆味，很适合喜欢清淡豆制菜品的人群。

食材准备

制作步骤

1. 预处理，老豆腐切成厚度 1.5 厘米厚块，表面轻轻吸干水分，水分太多下锅容易溅油，还不容易煎出金黄硬壳。
2. 煎制，平底锅倒油，中小火下豆腐块，一面煎到金黄定型之后再翻面，两面全部煎成金黄色盛出。
3. 炒料，留底油，放入蒜片、干辣椒、花椒粒小火炒出香味。
4. 焖烧，把煎好的大理黄金豆腐放回锅内，倒入生抽、少许白糖和少量清水，中小火焖 2 到 3 分钟，让豆腐吸进酱汁。
5. 收汁出锅，开大火把汤汁收浓，撒葱花，直接装盘。

关键注意事项

• 一定要用老豆腐，嫩豆腐水分大，煎的时候很容易烂，做不出大理黄金豆腐金黄成型的效果。
• 煎豆腐不要频繁翻动，一面没定型就翻面，豆腐容易碎裂。
• 酱汁不要加太多，这道菜是干香风格，不需要大量汤汁。

大理黄金豆腐重点就是煎出金黄脆壳，保留原生豆香，火候把控到位就能外酥内嫩，作为家常菜、下酒菜都很合适，新手操作难度低，不容易翻车。

【常见问题】

问题 1：制作大理黄金豆腐可以用嫩豆腐吗？

回答 1：制作大理黄金豆腐不推荐嫩豆腐，嫩豆腐含水量高，煎制容易破碎出水，很难煎出完整金黄外壳，做大理黄金豆腐优先选择紧实老豆腐。

问题 2：大理黄金豆腐煎的时候为什么颜色不均匀？

回答 2：大理黄金豆腐煎色不均匀大多是火候忽大忽小，或者过早翻动豆腐，保持中小火，等一面完全金黄定型再翻面，就能让大理黄金豆腐上色均匀。

问题 3：大理黄金豆腐能不能做成不辣版本？

回答 3：大理黄金豆腐可以做不辣版本，去掉干辣椒，只用蒜香和生抽调味，依然能保留大理黄金豆腐金黄外酥里嫩和浓郁豆香，适合不吃辣人群。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量、辣度可根据个人口味调整，豆制品过敏者请谨慎选择，烹饪过程请注意用火用油安全。