大蒜炒五花肉是一道简单快手的家常荤菜，五花肉煸出油脂之后搭配整瓣大蒜同炒，蒜香浓郁，五花肉肥而不腻，咸香入味，配米饭特别合适，新手也能一次做成功，全程不需要复杂调料，核心要点就是把五花肉充分煸透，大蒜提前煎至微黄，让蒜香充分释放，避免五花肉发腻、大蒜生辣的问题。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉清洗干净，切成厚薄均匀的薄片，厚度大概 3 毫米，太厚不容易煸出油，太薄炒完会干柴。
2. 大蒜剥成完整蒜粒，冲洗沥干水分，生姜切片备用。
3. 热锅，不用额外倒油，直接下入五花肉片，中小火慢慢煸炒，把肉片里多余油脂逼出来，炒到肉片边缘微微焦黄，盛出备用，锅里多余的油可以留一部分用来炒蒜。
4. 原锅放入蒜粒和姜片，中小火慢煎，把蒜粒煎到外皮金黄，蒜香味飘出来，不要煎糊。
5. 倒回煸好的五花肉，淋入料酒，再加生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让每一片肉和蒜粒都裹上酱汁。
6. 大火翻炒 1 分钟，尝一下咸淡，按需补少量盐，翻炒均匀就可以关火出锅。

关键技巧

• 五花肉一定要中小火煸油，火太大容易外表焦硬，内部油脂还没有析出，吃起来油腻。
• 大蒜优先煎黄再下肉，生蒜直接和肉快炒会有明显辛辣味，煎过之后蒜香柔和甘甜。
• 老抽不要放多，不然成品颜色发黑，还会发苦。
• 如果五花肉本身出油很多，可以把多余油脂盛出一部分，吃起来更加清爽。

【常见问题】

问题 1：大蒜炒五花肉五花肉太腻怎么办？

回答 1：做大蒜炒五花肉的时候，一定要用中小火把五花肉充分煸炒出油，多余油脂可以舀出一部分，不要保留太多油脂，这样成品就不会过于油腻。

问题 2：大蒜炒五花肉可以用蒜末代替整瓣大蒜吗？

回答 2：大蒜炒五花肉传统做法推荐整瓣大蒜，整瓣煎制之后外香内软，如果改成蒜末很容易炒糊，蒜香也没有整蒜的醇厚口感。

问题 3：大蒜炒五花肉需要腌制五花肉吗？

回答 3：大蒜炒五花肉不需要提前腌制，直接生煸之后再加调料调味就可以，提前腌制反而容易在煸炒的时候出水，影响焦香效果。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，食物过敏人群请根据自身情况选择食材。