大蒜奶油蒸虾是一道口感鲜嫩、奶香浓郁的创意蒸菜，把蒜香和淡奶油融合，蒸制锁住虾肉本身的鲜甜，不会像爆炒那样让虾肉变老，奶油酱汁裹在虾身上，入口顺滑，蒜香柔和不冲，适合家宴或者日常加餐，核心要点是把控蒸制时长，虾一旦蒸久就会收缩发柴，提前把大蒜炒香再混合奶油，风味会比生蒜直接蒸要醇厚很多。

食材准备

制作步骤

1. 鲜虾剪去虾须虾枪，开背，挑出虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，平铺在蒸盘里。
2. 小火融化黄油，下入蒜蓉慢炒到浅金黄色，炒出蒜香，注意不要炒焦，焦蒜会发苦。
3. 炒好的蒜蓉黄油里倒入淡奶油，加少量盐、黑胡椒碎、几滴柠檬汁，轻轻搅匀做成奶油蒜酱。
4. 把调好的大蒜奶油酱汁均匀淋在开背虾上面，蒸锅水烧开之后放入蒸盘。
5. 大火蒸 6 到 8 分钟，根据虾的大小调整时间，虾身完全变红卷曲就可以关火，撒欧芹碎上桌。

关键要点

• 一定要水开再上锅蒸，高温短蒸，虾肉嫩度最好。
• 淡奶油不要放太多，避免成品过于油腻。
• 开背之后虾肉受热均匀，也更容易吸收大蒜奶油酱汁的味道。

做好的大蒜奶油蒸虾虾肉弹嫩，奶香混着蒜香，酱汁可以搭配面包或者拌饭，趁热食用风味最佳。

【常见问题】

问题 1：大蒜奶油蒸虾蒸太久会怎么样？

回答 1：大蒜奶油蒸虾如果蒸制时间过长，虾肉会收缩发柴，口感变硬，做大蒜奶油蒸虾一定要水开上锅，控制在 6 到 8 分钟。

问题 2：没有黄油可以做大蒜奶油蒸虾吗？

回答 2：没有黄油也可以制作大蒜奶油蒸虾，改用普通食用油炒蒜蓉，只是大蒜奶油蒸虾的奶香层次会稍微弱一点。

问题 3：大蒜奶油蒸虾可以提前腌制吗？

回答 3：大蒜奶油蒸虾不建议长时间提前腌制，虾肉遇盐容易出水，会稀释奶油酱汁，做大蒜奶油蒸虾处理好虾之后直接淋酱蒸制更好。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，淡奶油脂肪含量较高，控脂人群请酌情食用。