蛋包茼蒿肉末是一道搭配均衡的家常快手菜，把炒好调味的茼蒿肉末作为内馅，外层用鸡蛋液煎成完整蛋皮包裹起来，成品蛋皮软嫩，内馅带着茼蒿独特清香，肉末咸香入味，荤素搭配，制作时间短，适合工作日午餐晚餐，操作重点是蛋皮煎制不破、茼蒿提前处理去涩，内馅不要汁水太多，不然包的时候容易渗出来破坏蛋皮。之所以这道菜口感层次好，是因为鸡蛋的嫩滑可以中和茼蒿特殊香气，肉末增加油脂和鲜味，但是茼蒿本身水分偏大，如果没有提前煸干多余水分，蛋包茼蒿肉末包好之后容易出水塌陷，蛋皮如果火太大，还会焦糊开裂，这些细节把控好，成品外观和口感都会稳定。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理茼蒿，茼蒿清洗干净，沸水快速焯烫 10 秒捞出，挤干水分，切成碎末，这一步可以去掉茼蒿涩味，减少多余水分。
2. 炒制内馅，热锅倒油，下姜蒜末爆香，倒入猪肉末炒散变色，加生抽、白胡椒粉翻炒，放入茼蒿碎继续翻炒，少量盐调味，炒好盛出放凉备用。
3. 调蛋皮蛋液，鸡蛋打散，加一点点盐搅匀，蛋液过滤一下会更细腻。
4. 煎制蛋皮，平底锅小火刷薄油，倒入蛋液，转动锅子摊成圆形薄蛋皮，蛋液半凝固的时候，把茼蒿肉末内馅放在蛋皮一侧。
5. 包裹成型，把另一侧蛋皮翻过来盖住内馅，轻轻按压边缘封口，小火再煎 1 分钟，两面微微定型就可以出锅。

制作关键点

• 茼蒿一定要挤干水分，内馅湿软是蛋包茼蒿肉末出水的主要原因。
• 煎蛋皮全程小火，大火很容易把蛋皮煎老开裂，不好包裹。
• 内馅提前放凉，热内馅直接包，会让蛋皮快速变软破损。
• 喜欢汤汁风味，可以出锅之后淋一点点薄芡，不淋也可以直接吃。

蛋包茼蒿肉末核心就是茼蒿焯水挤水、肉末炒香，再用嫩蛋皮包裹，蛋香搭配茼蒿清香，肉末咸鲜，属于简单易做的荤素组合，新手只要控制小火煎蛋皮，就能顺利完成这道蛋包茼蒿肉末。

【常见问题】

问题 1：蛋包茼蒿肉末蛋皮总是破是什么原因？

回答 1：蛋包茼蒿肉末蛋皮总是破，一般是火候太大蛋皮煎老，或者翻动包裹的时候动作太重，制作蛋包茼蒿肉末建议全程小火，包裹动作轻柔。

问题 2：蛋包茼蒿肉末茼蒿不焯水可以吗？

回答 2：蛋包茼蒿肉末可以不焯水，但是茼蒿自带涩味，而且水分很大，不焯水做出来的蛋包茼蒿肉末容易出水，风味也偏涩。

问题 3：蛋包茼蒿肉末可以提前做好加热吗？

回答 3：蛋包茼蒿肉末可以密封冷藏，再次食用用小火复煎，但是蛋皮复热之后会偏软，蛋包茼蒿肉末最好现做现吃口感最佳。

问题 4：蛋包茼蒿肉末肉末可以换成牛肉末吗？

回答 4：蛋包茼蒿肉末可以换成牛肉末，牛肉末鲜味不一样，肉质更紧实，做蛋包茼蒿肉末的时候可以适当延长炒制时间，保证牛肉末完全熟透。

【免责申明】

本文属于家常烹饪做法参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋、猪肉过敏人群请谨慎食用，本文不构成医疗保健相关建议。