冬日萝卜两吃就是一根白萝卜做成两道风味，一道是萝卜炖肉暖汤款，一道是脆爽腌萝卜小菜款，兼顾热菜和小菜，冬天萝卜水分足甜度高，这样做不浪费食材，热炖款吸满肉香软嫩清甜，腌渍款脆爽解腻，核心要点是萝卜分切处理，炖款选厚块慢炖入味，腌款切薄片提前杀水，调味分开制作，一道热食一道冷吃，搭配正餐非常实用，操作难度低，适合家庭冬日备菜。

食材准备

制作步骤

萝卜炖肉款

1. 五花肉切块冷水下锅，加姜片料酒煮开撇沫，捞出温水冲洗干净。
2. 白萝卜切滚刀块，锅里放油，下葱姜爆香，放入五花肉翻炒出油，加生抽翻炒上色。
3. 加入足量热水，大火烧开转中小火炖 40 分钟，放入萝卜继续炖 20 分钟，萝卜软糯之后加盐调味出锅。

脆腌萝卜款

1. 剩下半根白萝卜切薄片，加少许盐抓匀静置 20 分钟杀出水分，用力挤干汁水。
2. 萝卜片放进干净无水容器，放入白糖、白醋、切圈小米辣，翻拌均匀。
3. 密封放冰箱冷藏腌制 4 小时以上，入味就可以直接取出当小菜。

制作要点

• 冬日萝卜两吃炖菜部分一定要加热水，冷水会让五花肉收缩发柴，萝卜久炖才会清甜入味。
• 腌萝卜容器必须无水无油，不然冬日萝卜两吃的腌萝卜容易变质发酸。
• 萝卜炖肉款不要太早放萝卜，放早萝卜容易炖碎，冬日萝卜两吃炖款就会汤汁浑浊。

做好的冬日萝卜两吃，热炖款肉香萝卜甜，暖身下饭，腌萝卜脆爽酸辣，解腻开胃，一根萝卜两种吃法，性价比很高。

【常见问题】

问题 1：冬日萝卜两吃腌萝卜可以不放辣椒吗？

回答 1：可以不放辣椒做冬日萝卜两吃腌萝卜，就是原味酸甜口，不影响冬日萝卜两吃炖肉款制作。

问题 2：冬日萝卜两吃炖肉款可以换成排骨吗？

回答 2：可以换成排骨做冬日萝卜两吃炖肉款，排骨鲜香，炖煮时间要比五花肉延长 20 分钟，冬日萝卜两吃风味同样好吃。

问题 3：冬日萝卜两吃腌萝卜能保存多久？

回答 3：冷藏密封状态下，冬日萝卜两吃腌萝卜建议 3 天内吃完，存放太久冬日萝卜两吃腌萝卜口感会变软不脆。

【免责申明】

本菜谱为家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，腌萝卜含盐含醋，肠胃敏感人群少量食用，烹饪注意用火防烫。