冻豆腐炖排骨是很受欢迎的家常炖菜，排骨炖出鲜醇骨汤，冻豆腐内部蜂窝结构可以大量吸收肉汁，咬开之后汤汁饱满，排骨软嫩不油腻，这道菜核心要点是排骨提前冷水焯水去除血沫腥味，先把排骨炖软之后再放入冻豆腐，冻豆腐不要太早下锅久炖，不然容易碎烂，调味以咸鲜为主，不用厚重酱料，突出骨汤本味，成品热乎暖胃，配米饭非常下饭，冬天做这道菜很合适。

食材准备

制作步骤

1. 排骨剁成段，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开撇干净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗干净。
2. 冻豆腐提前解冻，挤掉里面多余水分，大葱切段，生姜切片备用。
3. 炖锅放入焯好水的排骨，加葱姜，倒入足量热水，大火烧开转中小火盖盖炖 40 分钟，把排骨炖软。
4. 放入处理好的冻豆腐，继续中小火炖 15 分钟，让冻豆腐充分吸收排骨汤汁。
5. 加适量盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀，再焖 2 分钟就可以关火出锅。

制作要点

• 冻豆腐下锅之前一定要挤干水分，这样冻豆腐炖排骨的时候吸汁效果才更好。
• 全程尽量加热水，中途加冷水会让排骨肉质收缩，冻豆腐炖排骨吃起来肉质偏柴。
• 喜欢香味更足，可以加一颗八角，但是不要放老抽，避免盖住冻豆腐炖排骨清汤鲜感。

做好的冻豆腐炖排骨汤色清亮，排骨软嫩，冻豆腐蜂窝饱满吸满肉香，咸鲜适口，热汤热菜暖身开胃，是实用性很强的家常炖菜。

【常见问题】

问题 1：冻豆腐炖排骨可以用腔骨吗？

回答 1：可以用腔骨做冻豆腐炖排骨，腔骨骨髓香气更足，炖煮时间要比肋排多延长 15 分钟，冻豆腐炖排骨风味同样鲜美。

问题 2：冻豆腐炖排骨冻豆腐炖碎是什么原因？

回答 2：是冻豆腐炖煮时间太长，做冻豆腐炖排骨排骨炖软之后再放冻豆腐，短时间入味就可以，能保持冻豆腐完整形态。

问题 3：冻豆腐炖排骨可以加玉米吗？

回答 3：可以加玉米搭配冻豆腐炖排骨，玉米清甜融入骨汤，冻豆腐炖排骨味道层次会更加丰富。

【免责申明】

本菜谱为家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪注意用火防烫，排骨务必炖熟炖透。